Ingredientes (20 porções)
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7 a 7,5 kg de carne suína (pernil, lombo, costelinha)
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5 kg de toucinho sem pele
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4 colheres (de sopa) de sal
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2 colheres (de sopa) de temperos a sua escolha (alho, pimenta)
Modo de preparo
- 1
Corte a carne em cubos de mais ou menos 5 x 5 cm.
- 2
Tempere a carne com 2 colheres (de sopa) de sal e os temperos a sua escolha.
- 3
Deixe a carne temperada descansando por 2 horas (ou até 5 horas, se tiver tempo, isso vai ajudar os temperos a penetrarem bem na carne).
- 4
Pique o toucinho e coloque em uma panela grande (ou tacho).
- 5
Certifique-se que o volume de toucinho não passe da metade da panela, pois depois com a fervura e a carne dentro, pode transbordar.
- 6
Caso achar que está pequeno, divida em mais de uma panela.
- 7
Na receita tradicional usa-se um tacho de ferro, sem risco de faltar espaço.
- 8
Coloque 2 colheres (de sopa) de sal no toucinho e misture devagar.
- 9
Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado.
- 10
Separe o torresmo formado.
- 11
Coloque a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem, virando de vez em quando, até ficar bem dourada.
- 12
Deixe a mistura esfriar na panela.
- 13
Cuidado para não esfriar demais, porque a gordura vai começar a solidificar.
- 14
Retire a carne com uma escumadeira e distribua num pote ou em vários, de acordo com sua preferência.
- 15
Passe a gordura em uma peneira para tirar os pedacinhos que ficam da fritura.
- 16
Derrame a gordura em cima da carne no pote (ou potes) até cobrir bem a carne.
- 17
Se ficar um pedacinho da carne sem cobrir com a banha, vai estragar.
- 18
Deixe esfriar muito bem, pra não condensar e criar umidade dentro, o que também estragará o alimento.
- 19
Só então tampe.
- 20
Dicas:
Se você conseguir, o melhor é não deixar nenhum ar dentro do pote, enchendo com banha até a boca e tampando.
- 21
Isso garantirá ainda mais durabilidade para o seu alimento.
- 22
Quando for botar a banha no pote da carne, cuidado para não deixar bolhas de ar dentro do recipiente.
- 23
Dê umas batidinhas no pote que elas subirão e irão se desfazer.
- 24
É importante tomar esse cuidado enquanto a banha ainda não endureceu.
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Esta mesma receita pode ser usada também com carne de gado.
Informações adicionais
Curiosidades: Esta receita, quando bem preparada, deixada em local fresco sem muita variação de temperatura, bem tampada, pode durar até um ano. E dizem que quanto mais tempo passa, mais gostosa fica a carne. Essa era uma das únicas maneira de conservar a carne, quando não existia refrigeradores. Como você vai tirando a carne, pode ocupar a banha para outras receitas, como mandioca frita, pães, feijão e até no arroz (botar uma colher rasa de banha ao invés do azeite).
