Ingredientes (2 porções)
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2 codornas desossadas
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1 maçã descascada e cortada em cubos
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1/2 manga descascada e cortada em cubos
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4 fatias de pão (utilizar somente o miolo)
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4 grãos de pimenta-preta
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1/2 pimenta-malagueta vermelha picada
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10 pinhões cozidos descascados e picados
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2 ramos de coentro fresco
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Molho
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ossos da codorna
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50 g de cogumelos funghi
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Modo de preparo
- 1
Após desossar as codornas, reserve os ossos.
- 2
Em uma frigideira, coloque a margarina e a cebola, deixe fritar por 2 minutos.
- 3
Em seguida, coloque a maçã, o abacaxi, a manga, os pinhões, as uvas passas, as pimentas, o açúcar e refogue por, aproximadamente, 3 minutos e reserve.
- 4
Coloque o miolo do pão para tostar, para que fique em consistência boa para ralar.
- 5
Em seguida, misture com o restante do preparo, coloque o sal e o coentro picado, mexa para misturar.
- 6
Em seguida, pegue esse recheio com a mão, aperte um pouco e introduza na codorna, não pode encher muito pois cresce na hora de assar.
- 7
Pegue as fatias de bacon e passe no meio das pernas até o pescoço da codorna, fechando o recheio.
- 8
Coloque um palito de dente entre as coxas, pegando a fatia de bacon para prender.
- 9
Enquanto estiver assando, pincele com o mel.
- 10
Depois de pronta, ao servir, coloque meio ramo de alecrim em cada codorna.
- 11
Molho:
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e a cebola, refogue.
- 12
Em seguida, coloque os ossos da codorna, sal e pimenta.
- 13
Cozinhe por, aproximadamente, 2 horas, sempre com 1/2 litro de água.
- 14
Depois de cozido, bater tudo no liquidificador, coar em uma panela e levar novamente para o fogo até ficar consistente.
- 15
Tire o excesso de gordura e acrescente o funghi cortado em tiras.
- 16
Bom apetite.
