Name: Manteiga café de Paris (para preparo de molho)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 porções
Ingredients: 250 g de manteiga; 1 colher de ketchup; 1 colher de chá de mostarda; 1 punhado de alcaparras; 3 colheres de chalotas picadas bem finas; 3 colheres de salsinha picadas bem pequenas; 3 colheres de cebolinha picadas bem pequenas; 1 pitada de orégano; 1 pitada de endro; 1 pitada de tomilho; 1 colher de chá de estragão; 1 pitada de alecrim; 1 pitada de alho moído; 2 anchovas moídas; 1 colher de chá de conhaque; 1 colher de chá de vinho seco; 1/2 colher de chá de molho inglês; 1/2 colher de chá de pimentão doce; 1/4 colher de chá de curry; 1 pitada de pimenta caiena; 2 g de pimenta preta triturado; 1 colher de chá suco de limão (sem açúcar); 1/4 colher de chá de laranja raspada; 1 pitada de sal

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Por Felipe MA

Ingredientes (5 porções)

250 g de manteiga
1 colher de ketchup
1 colher de chá de mostarda
1 punhado de alcaparras
3 colheres de chalotas picadas bem finas
3 colheres de salsinha picadas bem pequenas
3 colheres de cebolinha picadas bem pequenas
1 pitada de orégano
1 pitada de endro
1 pitada de tomilho
1 colher de chá de estragão
1 pitada de alecrim
1 pitada de alho moído
2 anchovas moídas
1 colher de chá de conhaque
1 colher de chá de vinho seco
1/2 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de pimentão doce
1/4 colher de chá de curry
1 pitada de pimenta caiena
2 g de pimenta preta triturado
1 colher de chá suco de limão (sem açúcar)
1/4 colher de chá de laranja raspada
1 pitada de sal

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1
Para preparar a manteiga.
2
Pique todos os ingredientes que podem ser cortados e misturar bem com o resto, exceto a manteiga.
3
Mexa bem, cubra e deixe marinar 24 horas fora da geladeira.
4
Depois, triture em um liquidificador, até que se torne uma pasta lisa.
5
Agora bata a manteiga bem, que deverá estar na temperatura ambiente.
6
Misture com a pasta lentamente, até ela se integrar bem.
7
A manteiga pode ser armazenada em recipientes, ou num rolo envolvido em plástico filme.
8
Usaremos conforme o necessário, uma vez que está frio e endurecido.
9
Pode ser congelado em porções pequenas, sem problema.

Informações adicionais

Se preferir, pode preparar um molho que é ideal para servir com carne de boi tipo, entrecote, filé mignon, contra filé. Para o molho derreta um pouco de manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo. Refogue bem e adicione leite aos poucos. Misture com a ajuda de um batedor, até que fique molho cremoso. Coloque sal e pimenta a gosto. Deixe ferver alguns minutos para remover o sabor da farinha e retire do fogo. Adicione a manteiga café de Paris e mexa bem, até derreter por completo.