Panqueca fitness com farinha de aveia

Inicie o preparo começando sempre pelo recheio.

Em uma panela de pressão aquecida, adicione as 2 colheres de azeite e doure o pimentão picado.

Assim que estiver dourado, adicione a cebola, o alho e o caldo de galinha.

Mexa até que o caldo de galinha se desmanche.

Assim que este se desmanchar, adicione o peito de frango, o tomate, o coloral, o orégano e mexa.

Por último, adicione água quente até cobrir toda a mistura e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que o frango se desmanche e desfie sozinho no interior da panela, dependendo do seu fogão.

Assim que desfiar e estiver pronto, finalize com o cheiro verde.

Enquanto o recheio cozinha, prepare a massa.

Em um liquidificador, bata as 3 claras, a gema, o azeite, a cenoura e o leite até que tudo fique homogêneo.

Por último, adicione na mistura a farinha de aveia, o amido de milho (maizena), o orégano, o fermento, sal a gosto e bata novamente.

Em uma frigideira anti-aderente preaquecida em fogo baixo, faça os discos com a massa usando como medida uma concha rasa.

Tome cuidado para não quebrar ao virar os discos, pois a massa fica bem fina e macia.

Por fim, recheie os discos com o frango e enrole-os.

Doure a cebola e o alho no azeite.

Refogue o tomate.

Adicione água aos poucos e deixe ir cozinhando, até que a mistura tome consistência de molho natural.

Finalize com sal e especiarias a gosto.

Coloque as panquecas enroladas em uma travessa e cubra com o molho.