Ingredientes (8 porções)
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1 kg de lagarto redondo limpo
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sal e pimenta a gosto
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1 pedaço de bacon fino e do tamanho da linguiça
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Modo de preparo
- 1
Um dia antes:
Salgue toda a carne e coloque a pimenta a gosto.
- 2
Misture o alho amassado com o cominho.
- 3
Faça pequenos furos em toda a carne e coloque a mistura.
- 4
Faça um buraco no meio da carne, de uma ponta a outra, e recheie-o com a calabresa e o bacon.
- 5
Feche as pontas costurando-as com linha grossa.
- 6
Envolva a carne toda em papel laminado e deixe na geladeira até o dia seguinte.
- 7
No dia:
Coloque na panela, o azeite e a carne, em fogo médio, e deixe-a dourar sem cozinhar muito.
- 8
Quando dourada, coloque-a na panela de pressão e acrescente a cerveja preta e a água.
- 9
Coloque para ferver por 20 minutos em fogo baixo.
- 10
Tire da pressão, vire a carne e deixe mais 20 minutos.
- 11
Ao tirar da pressão reserve o caldo que sobrou na panela.
- 12
Caso ela não esteja no ponto, leve-a ao forno para gratinar por, mais ou menos, 30 minutos em um refratário com azeite.
- 13
Depois de tirar do forno, retire a linha, corte a carne em rodelas e jogue o creme por cima.
- 14
Quando a carne já estiver no ponto, leve um pouco do caldo ao fogo com a maizena e deixe ferver.
- 15
Vá adicionando a maizena aos poucos para ele não ficar muito grosso.
- 16
Caso engrosse demais, tire-o do fogo e adicione o restante do caldo até ele afinar um pouco mais.
- 17
Acompanha talharim ou macarrão com molho de tomate.
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