Panqueca de carne de sol com queijo coalho ao molho de abóbora e gengibre

Recheio:

1. Corte a carde sol em pedaços e leve ao fogo, em panela de pressão, com bastante água, pois isso economizará um bom tempo para dessalgar a carne.
2. Após uns 20 minutos de pressão, escorra e lave rapidamente para interromper o cozimento e esfriar o suficiente para você poder desfiá-la com as mãos.
3. Doure a cebola ralada e o alho na manteiga, acrescente a carne de sol desfiada, o cominho, o colorau e o queijo coalho, e deixe fritar por uns 5 minutos, enquanto mexe para não queimar.
4. Reserve.

Massa:

1. Bata todos os ingredientes, no liquidificador, por uns 2 minutos.
2. Em seguida, em uma frigideira antiaderente, sem óleo ou similar, frite a massa em quantidades suficientes para formar uma massa fininha.
3. A massa poderá ser “empilhada” enquanto você termina de fritar tudo para depois enrolar com o recheio.
4. Não dá para precisar os volumes, pois isso vai depender do tamanho dos utensílios que você tem.
5. O ideal, é que você faça umas 8 ou 9, pois é a quantidade de recheio que você vai ter.
6. Depois, coloque o recheio e enrole uma a uma.

Molho:

1. Cozinhe a abóbora em uma panela com água suficiente para cobrir todos os pedaços.
2. O tempo vai varia conforme a fruta, mas deverá cozinhar até começar a se desmanchar.
3. Escorra, amasse com um garfo ou a mão mesmo e reserve.
4. Em uma panela, doure o alho na manteiga e acrescente aos poucos a abóbora cozida, o gengibre, o sal e o açúcar, acrescente aproximadamente 100 ml de água e deixe cozinhar por uns 3 minutos.
5. Em seguida, acrescente o manjericão, deixe a mistura virar um creme “grosseiro”, deligue o fogo e acrescente o creme de leite.
6. Finalmente, acrescente o molho a panqueca conforme seu gosto.