Ingredientes (10 porções)
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2 a 3 línguas de boi (de preferência já limpas e sem a pele)
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2 colheres de sopa de alho triturado ou em pasta
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3 colheres de sopa de colorau (urucum) para dar uma corzinha
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pitadas de pimenta-do-reino a gosto
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3 a 4 colheres de vinagre de vinho tinto
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Modo de preparo
- 1
Em uma panela de pressão grande, leve as línguas já limpas e inteiras para ferver, junto com 1 dos limões espremidos e 1 das folhas de louro, pode jogar o limão dentro para aferventar junto.
- 2
Após levantar fervura, deixe por 5 minutos, jogue a água fora e repita o processo utilizando o outro limão e todas as folhas de louro, esse processo servirá para tirar o excesso da gordura que é peculiar nesta carne.
- 3
Esfrie as línguas em água corrente para poder manuseá-las, corte-as em cubos pequenos a médios.
- 4
Tempere os cubinhos com todos os ingredientes restantes, mexendo bem e reserve por 30 minutos ou mais.
- 5
Descasque as batatas e corte-as ao meio, caso necessário, fazendo o mesmo com as batatas doce.
- 6
Esquente água, para colocar na pressão com as línguas.
- 7
Leve a língua para refogar na panela de pressão, mexendo com uma colher de pau e acrescente a água fervendo cobrindo-a.
- 8
Após pegar pressão, deixe por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo, mexa na panela na metade do tempo para verificar se a carne não está "grudando" no fundo, se necessário abrindo a panela com cuidado após sair a pressão.
- 9
Prove a carne para corrigir o sal, se necessário, e acrescente as batas já descascadas e cortadas, se possível posicionando-as no fundo da panela.
- 10
Deixe na pressão por mais 10 minutos.
- 11
Com o mesmo cuidado abra a panela após sair a pressão e verifique se as batatas estão no ponto.
- 12
Acondicione o picadinho em uma forma e sirva-se com o acompanhamento que quiser, fica uma delícia.
- 13
Por se tratar de uma carne um tanto gordurosa, é comum após esfriar de um dia para o outro o líquido do picadinho formar uma película de gordura que você poderá remover caso queira.
- 14
A língua é uma carne muito saborosa e bastante suave, graças a minha mãe tive a felicidade de apreciá-la desde criança e vários pratos podem ser feitos.
