Torta de chocolate e caramelo

Massa:

1. Prepare a massa doce que é o fundo e borda da torta.
2. Em uma grande tigela, misture a farinha de trigo com farinha de amêndoas, cacau em pó, açúcar e sal.
3. Incorpore a manteiga à mistura da farinha, usando um misturador de massa, um garfo ou um processador de pastelaria, até formar migalhas.
4. Adicione o ovo e a essência de baunilha e misture-os.
5. Adicione a água e incorporar na massa.
6. Envolvê-la com plástico ou insufilm, amasse lentamente para formar um disco e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos ou durante a noite.
7. Em uma superfície enfarinhada ou sobre um plástico, coloque a massa.
8. Deixe sobre a massa, antes de abri-la, um plástico ou insufilm, e abra a massa com um rolo para que forme um círculo com cerca de 4 cm maior do que sua bandeja tart.
9. Levante a massa tire dos plásticos e coloque-a em uma forma para tortas untada de 22 centímetros.
10. Retire as bordas e leve à geladeira por 30 minutos antes de assar.
11. Fure a massa com um garfo, forre um papel manteiga sobre a massa e encha com feijão, arroz ou pesos da torta.
12. Asse por 15 minutos em forno preaquecido a (180°C) forno.
13. Retire os pesos e o papel manteiga.
14. Leve ao forno por mais 10 à 15 minutos.
15. Deixe esfriar antes de remover da bandeja tart.

Caramelo:

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela de fundo pesado médio, em fogo médio-alto e cozinhe sem mexer até o açúcar se dissolva e ganha uma cor caramelo.
2. Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite.
3. Ele vai borbulhar um pouco.
4. Cozinhe por cerca de 1 ou 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar homogêneo.
5. Retire do fogo e adicione a manteiga e sal.
6. Mexa bem até ficar homogêneo.
7. Deixe o caramelo esfriar um pouco e despeje sobre a massa de chocolate.
8. Leve à geladeira por cerca de 4 à 5 horas.

Ganache de chocolate:

1. Aqueça o creme de leite, em uma panela pequena.
2. Quando o creme apenas começa a ferver nas bordas, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar um minuto, em seguida, misture até ficar homogêneo.
3. Despeje o ganache de chocolate sobre o caramelo.
4. Espalhe uniformemente e leve à geladeira por mais 2 à 3 horas antes de servir.
5. Polvilhe com flocos de sal grosso ou sal do mar e servir.