Ingredientes (8 porções)
Massa
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1 e 1/4 xícaras ou (300 g) de farinha trigo
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1/4 xícara ou (60 g) de amêndoas moídas
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1/4 xícara ou (60 g) de cacau em pó sem açúcar
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1/4 xícara ou (60 g) de açúcar
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1/4 colher rasa de chá ou (5 g) de sal
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2 colheres cheias de manteiga sem sal ou (110 g), gelada e cortada em pequenos cubos (1 cm)
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1 à 2 colheres de sopa de água gelada
Caramelo
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1 e 1/2 xícaras ou (195 g) de açúcar
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1/2 xícara de creme de leite (120 ml)
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5 colheres de sopa (70 g) de manteiga sem sal
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1 colher rasa de chá de sal (5 g)
Ganache
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1/2 xícara de creme de leite (120 ml)
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chocolate meio amargo (120 g) picado
Guarnição
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cristais de sal do mar ou sal grosso
Modo de preparo
- 1
Massa:
Prepare a massa doce que é o fundo e borda da torta.
- 2
Em uma grande tigela, misture a farinha de trigo com farinha de amêndoas, cacau em pó, açúcar e sal.
- 3
Incorpore a manteiga à mistura da farinha, usando um misturador de massa, um garfo ou um processador de pastelaria, até formar migalhas.
- 4
Adicione o ovo e a essência de baunilha e misture-os.
- 5
Adicione a água e incorporar na massa.
- 6
Envolvê-la com plástico ou insufilm, amasse lentamente para formar um disco e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos ou durante a noite.
- 7
Em uma superfície enfarinhada ou sobre um plástico, coloque a massa.
- 8
Deixe sobre a massa, antes de abri-la, um plástico ou insufilm, e abra a massa com um rolo para que forme um círculo com cerca de 4 cm maior do que sua bandeja tart.
- 9
Levante a massa tire dos plásticos e coloque-a em uma forma para tortas untada de 22 centímetros.
- 10
Retire as bordas e leve à geladeira por 30 minutos antes de assar.
- 11
Fure a massa com um garfo, forre um papel manteiga sobre a massa e encha com feijão, arroz ou pesos da torta.
- 12
Asse por 15 minutos em forno preaquecido a (180°C) forno.
- 13
Retire os pesos e o papel manteiga.
- 14
Leve ao forno por mais 10 à 15 minutos.
- 15
Deixe esfriar antes de remover da bandeja tart.
- 16
Caramelo:
Coloque o açúcar e a água em uma panela de fundo pesado médio, em fogo médio-alto e cozinhe sem mexer até o açúcar se dissolva e ganha uma cor caramelo.
- 17
Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite.
- 18
Ele vai borbulhar um pouco.
- 19
Cozinhe por cerca de 1 ou 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar homogêneo.
- 20
Retire do fogo e adicione a manteiga e sal.
- 21
Mexa bem até ficar homogêneo.
- 22
Deixe o caramelo esfriar um pouco e despeje sobre a massa de chocolate.
- 23
Leve à geladeira por cerca de 4 à 5 horas.
- 24
Ganache de chocolate:
Aqueça o creme de leite, em uma panela pequena.
- 25
Quando o creme apenas começa a ferver nas bordas, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar um minuto, em seguida, misture até ficar homogêneo.
- 26
Despeje o ganache de chocolate sobre o caramelo.
- 27
Espalhe uniformemente e leve à geladeira por mais 2 à 3 horas antes de servir.
- 28
Polvilhe com flocos de sal grosso ou sal do mar e servir.
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