Risoto de Legumes

1. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
3. Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e seguida o vinho, mexa para misturar tudo muito bem. Quando o vinho evaporar, acrescente os legumes e uma xícara de caldo de legumes.
4. Mexa e cozinhe até que o líquido seja absorvido.
5. Volte a derramar uma xícara de caldo, procedendo da mesma forma, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.
6. Continue adicionando caldo, uma xícara de cada vez, até que ele absorva-o e continue a mexer.
7. O cozimento vai demorar cerca de 30 minutos (pode variar de um fogão para outro).
8. A dica é não cozinhar muito o arroz e deixá-lo um pouco al dente.
9. Finalize com a manteiga, parmesão, salsinha e acerte o sal a gosto.

Informações Adicionais

• Créditos: Don Peppone Ristorante