Em um recipiente, misture a farinha de amêndoas com o glaçúcar.

Reserve a mistura.

Leve a clara e o açúcar refinado em banho maria, mexendo sempre, por 2 minutos ou até o açúcar se dissolver.

Retire do fogo quando o açúcar estiver todo dissolvido e despeje imediatamente numa batedeira.

Bata em velocidade alta, até ficar morninho.

Após bater, despeje a mistura de farinha de amêndoas e glaçúcar que estava em reserva.

Misture bem e acrescente o corante, a quantidade desejada para o tom de cor desejado.

Coloque a mistura em um saco de confeiteiro.

Forre uma forma com papel silpat e logo em seguida, faça bolinhas na forma com o bico de confeitar.

O tamanho ideal é, aproximadamente, o tamanho de uma moeda de 1 real.

Leve ao forno, deixe-o assar por 10 minutos a 90°C, depois aumente a temperatura para 120°C, e deixar no forno por 20 ou 25 minutos.

Após assado, retire do forno e deixe esfriar completamente.

Numa vasilha, coloque o chocolate e o creme de leite.

Leve ao microondas por 1 minuto ou ao banho maria por 1 minuto, só para dar uma esquentada.

Retire e misture até o chocolate derreter completamente e ficar morno.

Coloque a ganache no saco de confeiteiro e recheie os macarons imediatamente (para não endurecer).

Caso endureça, acrescente um pouco mais de creme de leite e esquente por mais 15 segundos.

Coloque, para cada duas metades de macaron, uma quantidade generosa de ganache.

Coloque a quantidade que dê para ver as laterais do macaron.

Cuidado para não passar das laterais.

Feche com a outra metade e sirva.