Ingredientes (25 porções)
Massa
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1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas (peneirada)
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1 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado)
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1/2 xícara (chá) de clara de ovo
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corante na cor desejada em gel
Ganache
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2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo
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Modo de preparo
- 1
Em um recipiente, misture a farinha de amêndoas com o glaçúcar.
- 2
Reserve a mistura.
- 3
Leve a clara e o açúcar refinado em banho maria, mexendo sempre, por 2 minutos ou até o açúcar se dissolver.
- 4
Retire do fogo quando o açúcar estiver todo dissolvido e despeje imediatamente numa batedeira.
- 5
Bata em velocidade alta, até ficar morninho.
- 6
Após bater, despeje a mistura de farinha de amêndoas e glaçúcar que estava em reserva.
- 7
Misture bem e acrescente o corante, a quantidade desejada para o tom de cor desejado.
- 8
Coloque a mistura em um saco de confeiteiro.
- 9
Forre uma forma com papel silpat e logo em seguida, faça bolinhas na forma com o bico de confeitar.
- 10
O tamanho ideal é, aproximadamente, o tamanho de uma moeda de 1 real.
- 11
Leve ao forno, deixe-o assar por 10 minutos a 90°C, depois aumente a temperatura para 120°C, e deixar no forno por 20 ou 25 minutos.
- 12
Após assado, retire do forno e deixe esfriar completamente.
- 13
Ganache:
Numa vasilha, coloque o chocolate e o creme de leite.
- 14
Leve ao microondas por 1 minuto ou ao banho maria por 1 minuto, só para dar uma esquentada.
- 15
Retire e misture até o chocolate derreter completamente e ficar morno.
- 16
Montagem:
Coloque a ganache no saco de confeiteiro e recheie os macarons imediatamente (para não endurecer).
- 17
Caso endureça, acrescente um pouco mais de creme de leite e esquente por mais 15 segundos.
- 18
Coloque, para cada duas metades de macaron, uma quantidade generosa de ganache.
- 19
Coloque a quantidade que dê para ver as laterais do macaron.
- 20
Cuidado para não passar das laterais.
- 21
Feche com a outra metade e sirva.
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