Risoto de beterraba do Mutrão

Ingredientes

• 1 beterraba grande
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 150 g de queijo branco em cubos
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 cebola em cubinhos
• 1/2 colher de chá de confit de limão siciliano (limão siciliano em conserva)
• 500 ml de água
• 1 xícara pequena de vinho branco seco
• 3 cravos-da-índia
• 1/2 xícara de salsa e cebolinha picada
• 1 colher de manteiga
• 1/2 cubo de caldo de legumes
• pimenta e sal a gosto