Name: Cassoulet de galopé à madeira
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 20 porções
Ingredients: 2 kg de galo; 2 kg de pé de porco; 2 colheres de óleo; 2 cebolas picadas; 2 tomates picados; 1 litro de água fervente; alho amassado (a gosto); alho picado (a gosto); caldo de 2 limões; sal (a gosto); 1 cubo de knorr sabor galinha; colorau (a gosto); cheiro verde (a gosto); 2 kg de feijão branco; 3 kg de costelinha (somente aquela parte mais grossinha); 1 e 1/2 kg de linguiça calabresa; 1/2 kg de lombo defumado (se não tiver o defumado, pode usar o normal); 1 kg de bacon; 2 paios; alho (a gosto); cebola (a gosto); salsinha (a gosto)

@ Pedro Madeira

Imprimir

Por Pedro Madeira

Ingredientes (20 porções)

Galopé

2 kg de galo
2 kg de pé de porco
2 colheres de óleo
2 cebolas picadas
2 tomates picados
1 litro de água fervente
alho amassado (a gosto)
alho picado (a gosto)
caldo de 2 limões
sal (a gosto)
1 cubo de knorr sabor galinha
colorau (a gosto)
cheiro verde (a gosto)

Cassoulet

2 kg de feijão branco
3 kg de costelinha (somente aquela parte mais grossinha)
1 e 1/2 kg de linguiça calabresa
1/2 kg de lombo defumado (se não tiver o defumado, pode usar o normal)
1 kg de bacon
2 paios
alho (a gosto)
cebola (a gosto)
salsinha (a gosto)

Modo de preparo

Modo de preparo : 5h

1
Galopé:
Tempere as carnes com o caldo dos limões, alho amassado, sal e misture bem.
2
Acrescente o caldo knorr (bem amassado), colorau e misture bem.
3
Coloque 2 colheres de óleo em uma panela, o alho picado e deixe dourar.
4
Acrescente um pouco da cebola e reserve o resto.
5
Frite bem o galo.
6
Depois de frito coloque-o em uma panela de pressão.
7
Acrescente 1 litro de água fervente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
8
Esfrie a panela e confira.
9
Repita o processo com o pé de porco.
10
Depois que as duas carnes estiverem cozidas, vire tudo em uma panela grande.
11
Acrescente o restante da cebola, do tomate e deixe ferver por mais ou menos 15 minutos.
12
Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
13
Cuidado para não deixar o galo cozinhar demais.
14
Cassoulet:
Cozinhe o feijão sem sal.
15
Frite as costelinhas e reserve.
16
Caso o lombo não seja defumado, frite-o.
17
Frite o bacon cortado em pedaços pequenos.
18
Quando o bacon estiver quase no ponto, acrescente a linguiça e continue fritando.
19
Junte ao feijão o galopé e todos os demais ingredientes, mexa bem e confira o sal.
20
Pronto.
21
Se você não achar galo, pode usar frango ou galinha caipira.
22
Costumo começar preparando tudo no dia anterior.
23
A receita é simples, mas demorada.