Name: Barquinhas de pão de forma com caponata de berinjela da Abimapi
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 40 porções
Ingredients: 40 fatias de pão de forma sem casca; Formas para barquinhas; 1 receita de caponata de berinjelas; 120 ml de óleo; 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas; 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos; 2 folhas de louro; 1/2 colher de café de pimenta dedo de moça, bem picada; 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.; 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos; 2 pimentões vermelhos picado em cubos bem pequenos; 50 g de uvas passas pretas; 100 g de uvas passas claras; 100 g de azeitonas fatiadas e picadas; 1 colher das de sopa de mel; 100 ml de vinagre branco; 20 ml de vinagre balsâmico; 130 ml de azeite; 1 colher de sobremesa de sementes de erva doce; Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão, hortelã e temperos a gosto

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Por Abima

Ingredientes (40 porções)

40 fatias de pão de forma sem casca
Formas para barquinhas
1 receita de caponata de berinjelas

Caponata de berinjelas

120 ml de óleo
8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
2 folhas de louro
1/2 colher de café de pimenta dedo de moça, bem picada
900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
2 pimentões vermelhos picado em cubos bem pequenos
50 g de uvas passas pretas
100 g de uvas passas claras
100 g de azeitonas fatiadas e picadas
1 colher das de sopa de mel
100 ml de vinagre branco
20 ml de vinagre balsâmico
130 ml de azeite
1 colher de sobremesa de sementes de erva doce
Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão, hortelã e temperos a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1
Barquinhas de pão
Corte as fatias em 4 partes, coloque em forminhas próprias apertando bem e leve ao forno para dourar. Utilize com na montagem.
2
Caponata de berinjelas
Em uma panela antiaderente grande aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
3
Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.
4
Adicione os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o mel, os vinagres e deixe ferver tampado por cinco minutos.
5
Destampe a panela, acrescente a erva doce, o azeite extra virgem e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo.
6
Tempere a gosto e deixe esfriar completamente.
7
Recheie as barquinhas e sirva.

Informações adicionais

Carboidrato da porção: 17g Proteínas da porção: 4g Gorduras da porção: 8g Fibras da porção: 2g Calorias da porção: 156