Ingredientes (12 porções)
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400 g de pé suíno (salgado)
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400 g de orelha suína (salgada)
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400 g de mascara suína (salgada)
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400 g de rabo suíno (salgado)
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400 g de carne seca ou jaba
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400 g de costela de porco defumada
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600 g de costela suína fresca
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1 cebola média picada bem miúda
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5 dentes de alho picados ou socados
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Modo de preparo
- 1
Retire as impurezas do feijão, lave-o em pelo menos 3 águas e coloque na panela de pressão para cozinhar até ficar bem macio.
- 2
Pique as carnes em pedaços não muito pequenos e a linguiça em rodelas.
- 3
Coloque as carnes salgadas em uma panela com água até cobri-las e leve ao fogo.
- 4
Quando levantar fervura conte 15 minutos e escorra a água.
- 5
Repita o processo mais três vezes ou até sair todo o sal (o segredo de pouca gordura está nesse processo).
- 6
Após as fervuras escorra e coloque as mesmas carnes na panela de pressão por aproximadamente 45 minutos ou até ficarem bastante macias.
- 7
Neste intervalo de tempo frite a costela de porco até dourar.
- 8
Quando estiver quase no ponto acrescente o bacon e a calabresa.
- 9
Em uma panela grande, de preferência de ferro onde será preparada a feijoada propriamente dita, refogue a cebola e o alho com pouco sal.
- 10
Misture todos os ingredientes, acrescente água e quando levantar fervura corrija o sal, se necessário.
- 11
Quando engrossar o caldo sirva com arroz branco, couve refogada bem fininha e torresmo.
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