Ingredientes (10 porções)
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2 kg de carne seca de lagarto
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200 ml de creme de leite fresco ou pasteurizado
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Modo de preparo
- 1
Dessalgue previamente a carne seca e cozinhe em panela de pressão por 40 minutos, escorra e reserve.
- 2
Cozinhe a batata até que fique bem macia, escorra e reserve a água do cozimento (utilize-a se for necessário para dar ponto ao processamento do creme).
- 3
Com ajuda de um liquidificador ou mixer processe a batata até que fique um creme homogêneo.
- 4
Corte o bacon em cubos pequenos, frite-os até que fiquem bem crocantes em sua própria gordura, reserve pra a finalização do prato.
- 5
Corte a cebola e o alho bem pequenos.
- 6
Pique a salsa bem fininha e pequenos anéis com a cebolinha, reserve.
- 7
Em uma caçarola com a metade da manteiga refogue a metade da cebola e do alho até que fiquem dourados.
- 8
Acrescente o creme da batata em fogo baixo para que o fundo não grude.
- 9
Vá acrescentando o leite integral, o creme de leite fresco e por último a noz moscada, a pimenta branca e acerte o sal.
- 10
Em uma frigideira refogue o restante da cebola e do alho na outra metade da manteiga.
- 11
Refogue a carne seca até que a cebola e o alho não apareçam mais.
- 12
Finalização do prato:
Em um refratário disponha o creme da baroa.
- 13
Sobre o creme delicadamente ponha uma quantidade da carne seca salteada.
- 14
Jogue o bacon crocante à esmo.
- 15
Por fim coloque a salsa areia e os anéis de cebolinha.
