Conserva de berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
• 2 pimentões verdes sem sementes cortados em cubos de 2 cm
• 2 pimentões vermelho sem sementes cortados em cubos de 2 cm
• 2 pimentões amarelos sem sementes cortados em cubos de 2 cm
• 1/2 maço de coentro picado
• 2 cebolas grandes cortadas em cubos
• 1 cabeça de alho amassado
• 1/2 copo de azeite para refogar os vegetais
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 pimentas dedo-de-moça cortadas em cubinhos bem pequenos para colocar na conserva
• 1 copo de vinagre branco para colocar na conserva
• azeite de boa qualidade para a conserva mais ou menos uma garrafa