Name: Conserva de berinjela
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 15 porções
Ingredients: 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos de 2 cm; 2 pimentões verdes sem sementes cortados em cubos de 2 cm; 2 pimentões vermelho sem sementes cortados em cubos de 2 cm; 2 pimentões amarelos sem sementes cortados em cubos de 2 cm; 1/2 maço de coentro picado; 2 cebolas grandes cortadas em cubos; 1 cabeça de alho amassado; 1/2 copo de azeite para refogar os vegetais; sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 pimentas dedo-de-moça cortadas em cubinhos bem pequenos para colocar na conserva; 1 copo de vinagre branco para colocar na conserva; azeite de boa qualidade para a conserva mais ou menos uma garrafa

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Por Simone cavalcante

Ingredientes (15 porções)

2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
2 pimentões verdes sem sementes cortados em cubos de 2 cm
2 pimentões vermelho sem sementes cortados em cubos de 2 cm
2 pimentões amarelos sem sementes cortados em cubos de 2 cm
1/2 maço de coentro picado
2 cebolas grandes cortadas em cubos
1 cabeça de alho amassado
1/2 copo de azeite para refogar os vegetais
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 pimentas dedo-de-moça cortadas em cubinhos bem pequenos para colocar na conserva
1 copo de vinagre branco para colocar na conserva
azeite de boa qualidade para a conserva mais ou menos uma garrafa

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1
Aqueça uma panela grande e acrescente o azeite e o óleo.
2
Junte a cebola com o alho e refogue.
3
Acrescente os pimentões picados e refogue.
4
Junte a berinjela e continue refogando.
5
Acrescente sal ,pimenta-do-reino e o coentro e refogue até a berinjela cozinhar (cuidado para ela não desmanchar).
6
Em um recipiente acrescente a pimenta dedo-de-moça picadinha, o vinagre e coloque o refogado que você acabou de preparar.
7
Vá acrescentando o azeite até cobrir.
8
Agora é só deixar esfriar e se deliciar com um delicioso pão italiano ou francês.
9
Ótimo para acompanhar aquele churrasco.

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