Ingredientes (18 porções)
Panqueca
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Recheio
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1 peito (médio) de frango
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Colorau, cominho, açafrão, sal e pimenta-de-cheiro a gosto
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3 xícaras (chá) de água (aproximadamente)
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Azeitona e temperos frescos a gosto
Creme de milho
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caldo coado do cozimento do frango
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1/2 sachê de caldo de frango em pó
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1/2 xícara de chá de frango assado ou frito desfiado
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Azeitonas e coentro bem picados a gosto
Cobertura
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Modo de preparo
- 1
Panqueca:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.
- 2
Iniciar em pulsar e aumentar a velocidade gradativamente até atingir a velocidade máxima. Deixe descansar por 5 minutos aproximadamente.
- 3
Unte uma frigideira ou panquequeira média antiaderente com pouquíssima margarina e aqueça.
- 4
Espalhe uma concha média de massa, prefiro um disco bem fino.
- 5
Asse de um lado até que o disco de panqueca solto nas laterais.
- 6
Vire com a ajuda de uma espátula, deixando assar do outro lado por alguns segundos, reserve.
- 7
Só precisa untar a frigideira na primeira vez, quanto menor for o tempo da massa na frigideira, melhor será a qualidade, umidade e cor da massa.
- 8
Recheio:
Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
- 9
Com a panela destampada, leve ao fogo e deixe refogar por alguns minutos.
- 10
Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe na pressão por 10 minutos aproximadamente, ou até que o frango esteja bem macio e com pouco caldo, 1 xícara aproximadamente.Transfira o frango para outro recipiente e desfie.O frango desfiado pode ser refogado ou não, por vezes acrescenta-se as azeitonas e os temperos verdes, ervas etc, à frio.
- 11
Creme:
Bater no liquidificador o leite com metade do milho, reserve.
- 12
Derreta a margarina em fogo baixo.Doure levemente a cebola.Acrescente a farinha, mexendo bem bem até dourar levemente.Acrescente a mistura batida que você havia reservado, as azeitonas, o caldo em pó e o caldo do cozimento.Cozinhe essa mistura em fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar.Salpique o coentro e reserve.
- 13
Montagem:
Coloque o recheio nas panquecas.
- 14
Pegue um refratário que caiba as panquecas sem sobrepô-las.
- 15
Coloque um pouco do creme no refratário, se ficou um pouco grosso, acrescente um pouco de creme de leite.
- 16
Distribua as panquecas.
- 17
Espalhe o creme por cima.
- 18
Distribua por cima fatias de queijo e o orégano.
- 19
Leve ao forno preaquecido a 180°C até que o queijo derreta.
- 20
Quando for colocar o orégano, pressioná-lo com as palmas das mãos faz com que o sabor e o seu perfume fiquem mais intensos.
