Frango do Chef Zéh

Foto: José Luiz Fruehwirth

Preparo 90 MIN

Rendimento 6 porções

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José Luiz Fruehwirth Membro desde 2014

Ingredientes

2 kg e 1/2 de coxinha da asa
1 cebola grande
1 cabeça de alho
cheiro verde
3 pedrinhas de caldo de galinha
manjericão
30 pimentas biquinho
1 colher de açafrão
10 quiabos
1 tomate grande

Modo de Preparo

Refogue em uma panela pequena o tomate picado.
Corte em rodelas o quiabo, seque com um pano de prato (para que ele não fique com uma textura ruim), em seguida adicione junto ao tomate e refogue também com uma pitada de sal e pimenta moída na hora, reserve do lado.
Coloque as 3 pedras de caldo de galinha mais 1 colher de açafrão em uma chaleira com água e deixe ferver.
Em uma panela grande (eu usei uma panela de barro), doure metade da cebola em rodelas.
A outra metade você pica bem e doura em uma frigideira com a cabeça de alho picada junto.
Quando as rodelas estiverem bem douradas adicione o frango temperado e sele fritando um pouco.
Adicione a cebola picada com o alho dourado no frango.
Mexa bem e adicione o cheiro verde e o manjericão.
Coloque o tomate e quiabo refogados.
Jogue por cima a chaleira com o caldo e açafrão fervendo.
Mexa um pouco e, por último mas não menos importante, coloque as 30 pimentas de biquinho inteiras.
Espere 1 hora ou até engrossar o caldo.

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