Name: Mocotó à moda do Jaca
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porções
Ingredients: 1 mocotó fatiado com pele; 500 g de paio fatiado em rodelas; 500 g de costelinha de porco defumada; 250 g de feijão branco; 2 cebolas grandes; 6 dentes de alho; 1 pimentão; 1 tablete de caldo de costela; pimenta-do-reino (a gosto); colorau (a gosto); folhas de louro; 1 maço de cebolinha; 1 maço de salsinha; sal (se necessário); vinagre; óleo de soja ou azeite

@ Guilherme Balbino

Imprimir

Por Guilherme Balbino

Ingredientes (8 porções)

1 mocotó fatiado com pele
500 g de paio fatiado em rodelas
500 g de costelinha de porco defumada
250 g de feijão branco
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
1 pimentão
1 tablete de caldo de costela
pimenta-do-reino (a gosto)
colorau (a gosto)
folhas de louro
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
sal (se necessário)
vinagre
óleo de soja ou azeite

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h

1
Deixe o mocotó de molho por 30 minutos em água e vinagre.
2
Escorra em água corrente.
3
Em uma panela de pressão coloque um fio de óleo de soja ou azeite.
4
Acrescente o mocotó e frite até dourar, pingando um pouco de água.
5
Acrescente o feijão branco, o tablete de caldo de costela, as folhas de louro e cubra com água.
6
Cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos (se não amolecer o mocotó deixe mais um pouco na pressão).Após desligar a panela de pressão, deixe a pressão sair naturalmente, destampe e reserve.
7
Em outra panela (grande) doure a cebola, o alho e o pimentão.
8
Acrescente o paio e a costelinha suína defumada.
9
Coloque uma pitada generosa de colorau, despeje o mocotó com o feijão branco cozido nesta outra panela e mexa para não grudar no fundo.
10
Acrescente pimenta-do-reino, espere engrossar, verifique se precisa corrigir o sal e coloque salsa e cebolinha.Sirva com arroz branco.