Name: Coxinha de massa de batata
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 60 porções
Ingredients: 1 peito de frango cozido e desfiado; 1/2 maço de talo de salsinha; 2 g de pimenta-do-reino branca (1/2 colher de chá); 2 folhas de louro; sal q.b.; 100 g de catupiry ou requeijão; 2 dentes de alho; colorau q.b.; 5 ml de óleo (2 colheres de sopa); 6 batatas médias (batata tipo monalisa); caldo do cozimento do frango; 80 g de manteiga ou margarina sem sal (2 colheres fartas de sopa); 50 g salsinha bem picada (salsa areia); 1 kg de trigo; 30 ml de óleo (1/2 copo de óleo); 1 ovo; 1 copo de água (100 ml); 500 g de farinha de rosca

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Por Gastromotiva

Ingredientes (60 porções)

Recheio

1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 maço de talo de salsinha
2 g de pimenta-do-reino branca (1/2 colher de chá)
2 folhas de louro
sal q.b.
100 g de catupiry ou requeijão
2 dentes de alho
colorau q.b.
5 ml de óleo (2 colheres de sopa)

Massa

6 batatas médias (batata tipo monalisa)
caldo do cozimento do frango
80 g de manteiga ou margarina sem sal (2 colheres fartas de sopa)
50 g salsinha bem picada (salsa areia)
1 kg de trigo
30 ml de óleo (1/2 copo de óleo)

Para empanar

1 ovo
1 copo de água (100 ml)
500 g de farinha de rosca

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Em uma panela de pressão cozinhe as batatas cortadas ao fundo e o peito de frango lavado com osso acima das batatas.
2
Coloque folhas de louro, talos de salsinha, pimenta e o sal em uma quantidade razoável, lembrando que é apenas para acentuar o sabor do peito ao ser cozido.
3
Coloque água até cobrir o frango e cozinhe por cerca de 40 minutos.
4
Após o cozimento, o frango deve ser desfiado e reservado.
5
O caldo em que foi cozido o frango junto com as batatas deve então ser coado, retirando as folhas de louro e os talos de salsinha, quando ainda quente.
6
Coloque as batatas junto com o caldo no liquidificador, bata e retorne para uma panela.
7
Adicione a manteiga, salsa picadinha e acerte o sal, lembrando que ao juntar o trigo perde um pouco do sal.
8
Deixe levantar fervura novamente e adicione a farinha de trigo de uma única vez.
9
Mexa muito bem, quando começar a soltar do fundo é porque está boa para sovar.
10
Transporte a massa para o local de sova untando com o óleo e com uma espátula de silicone, mexer ainda quente.
11
Sove até esfriar, reserve cobrindo com plástico filme.
12
Recheio:
Coloque em uma panela e adicione o óleo, em seguida o alho. Deixe dourar e adicione o colorau, em seguida o peito de frango desfiado, sal e por último a salsa picadinha.
13
Deixe esfriar e adicione e misture o catupiry.
14
Assim que esfriar faça bolinhas para facilitar o manuseio.
15
Corte a massa em porções, abra, recheie, modele, feche e leve para o congelador em uma forma, enquanto vai concluindo o restante, assim facilita a empanar.
16
Quando concluir toda a massa empane, você pode fritar em seguida ou congelar para usar em até 3 meses.