Quiabada

Name: Quiabada
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 30 quiabos verdes; 1 kg de músculo bovino; 1/2 de charque; 2 calabresas; 100 g de bacon; 2 dentes de alho; 1 cebola média; 2 tomates sem sementes; tempero verdes (coentro/hortelã/cebolinha verde); pimenta e cominho; folhas de louro; 1/2 xícara de vinagre; 1 xícara de zeite misto soja/oliva; 2 colheres de sopa de popa de tomate; sal a gosto

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Preparo 30 MIN

Rendimento 4 porções

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Leonidas Membro desde 2014

Ingredientes

30 quiabos verdes
1 kg de músculo bovino
1/2 de charque
2 calabresas
100 g de bacon
2 dentes de alho
1 cebola média
2 tomates sem sementes
tempero verdes (coentro/hortelã/cebolinha verde)
pimenta e cominho
folhas de louro
1/2 xícara de vinagre
1 xícara de zeite misto soja/oliva
2 colheres de sopa de popa de tomate
sal a gosto

Modo de Preparo

Pique as carnes em cubos separadas
Corte as calabresas em rodelas e reserve
Corte o bacon em péquenos cubos
Coloque 1/2 litro de água no fogo, coloque a charque dentro, quando estiver quase borbulhando retire do fogo dispensando a água.
Repita a opreção 3 vezes para retirar o excesso de sal.
Após dessalgar reserve as charques e mantenha mais ou menos um litro de água aquecendo.
Enquanto isso coloque no liquidificador/processador para picar o alho, tempero verde picado, tomates, cebola adicionado 1/2 copo de água para facilitar.
Coloque em uma panela média o bacon, metade do azeite, leve ao fogo e deixe dourar mexendo para não grudar.
Coloque o músculo e tempero picado na panela, mexendo para integrar os ingredientes tampe a panela, quando iniciar a fervura adicione a charque já desalgada deixe cozinhar por 15 minutos adicionando a agua quente aos poucos se necessário para cozimento das carnes
corte os quiabos em pedaços médios desprezando os talos
colque na panela e deixe terminar o cozimento, verique o sal quando as sementes do quiabo estiverem roseas e molinhas deslique fogo.
Sirva acompanhado de arroz.

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