Ingredientes (40 porções)
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1 copo americano de polvilho azedo
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1 maço de cheiro-verde e salsa
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1 frango de cerca de 1,7 kg ou peito de cerca de 1,2 kg com pele e osso
Modo de preparo
- 1
Recheio:
Após limpar o frango (não retirar a gordura), corte-o ao meio e não utilize para o recheio as miudezas que irão alterar o sabor.
- 2
Junte na mesma panela o frango, o tempero (sal, alho) e o cheiro-verde com manjericão, para cozinhar.
- 3
O tempo de cozimento do frango é quando ele está se soltando do osso. Após retirar o frango da panela, acrescente os tabletes de galinha no caldo. Utilizar mais ou menos 2 litros por kg de farinha.
- 4
Desfie este frango de uma maneira que não fique muito miúdo, tempere-o novamente e adicione cheiro-verde.
- 5
Massa:
Misture bem a farinha de milho com o polvilho e uma porção de cheiro verde em um recipiente grande.
- 6
A seguir acrescente 1 litro de água fria e deixe descansar por uns 5 ou 10 minutos.
- 7
Mexa com movimentos circulares (com as mãos) esfregando essa mistura com as mãos para transformar aquela farinha em uma massa como um fubá úmido.
- 8
Faça um buraco no meio da farinha úmida e adicione o caldo do frango fervendo, 2 litros por kg de farinha, mexendo sempre até dar o ponto de modelar o bolinho.
- 9
Modelar em uma concha no tamanho desejável ou modelá-lo nas mãos.
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Informações adicionais
Obs.: o caldo de galinha que contém coentro deixa um sabor muito forte, normalmente é melhor usar sem coentro.
