Name: Pucheiro aquidauanense
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 25 porções
Ingredients: 3 kg de ossobuco (músculo cortado em fatias grossas junto com o fêmur); tempero completo; 1 kg de mandioca amarela; 200 g de linguiça calabresa; 200 g de bacon; 1 lata de milho cozido; 1 lata de selecta de legumes; 500 g de batata doce; 500 g de mandioquinha salsa; alho; pimenta-do-reino; 3 tomates; colorau a gosto; 2 tabletes de caldo de carne

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Por Jorge pereira mendes

Ingredientes (25 porções)

3 kg de ossobuco (músculo cortado em fatias grossas junto com o fêmur)
tempero completo
1 kg de mandioca amarela
200 g de linguiça calabresa
200 g de bacon
1 lata de milho cozido
1 lata de selecta de legumes
500 g de batata doce
500 g de mandioquinha salsa
alho
pimenta-do-reino
3 tomates
colorau a gosto
2 tabletes de caldo de carne

Modo de preparo

Modo de preparo : 3h

1
Tempere o ossobuco com sal, pimenta-do-reino e alho e aguarde 15 minutos.
2
Em uma panela grande (de 6 litros pra cima), frite o ossobuco por 20 minutos até ele estar completamente frito em todos os lados, acrescente o bacon e a calabresa até secarem bem.
3
Cubra com água (de preferencia água fervendo).
4
Em seguida, coloque o tomate picado em cubos, a batata doce e a mandioca salsa em pedaços pequenos e a mandioca amarela em pedaços maiores, junte todo o o restante dos ingredientes na panela, e deixe cozinhar até a mandioca derreter e a carne soltar do osso, sempre mexendo para não grudar no fundo.
5
Não tem segredo, é tempo de fogo!
6
Sirva com arroz branco e uma pimenta bem ardida.