Risoto de palmito com gorgonzola

Name: Risoto de palmito com gorgonzola
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 xícaras de arroz arbório; 80g de queijo gorgonzola; 50g de queijo parmesão; 300g de palmito juçara ou açai; 3 colheres de sopa de cheiro-verde; sal; pimenta-do-reino; 1 cebola média; azeite de oliva; 2 litros de água; 2 tabletes de caldo de legumes; 1 xícara de café de vinho branco

Foto: Juliana Almeida

Preparo 50 MIN

Rendimento 4 porções

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Fábio Membro desde 2014

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbório
80g de queijo gorgonzola
50g de queijo parmesão
300g de palmito juçara ou açai
3 colheres de sopa de cheiro-verde
sal
pimenta-do-reino
1 cebola média
azeite de oliva
2 litros de água
2 tabletes de caldo de legumes
1 xícara de café de vinho branco

Modo de Preparo

Colocar numa panela 2 litros de água com o caldo de legumes, quando ferver abaixe o fogo.
Picar a cebola e refogar numa panela com o azeite de oliva.
Acrescentar o arroz arbóreo, temperar com o sal e a pimenta.
Deixar suar um pouco e em seguida colocar o vinho.
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente (não pare de mexer, para não grudar)
Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo (aproximadamente por 15 minutos).
Adicione o palmito picadinho e mexa bem (o ponto certo do arroz é ele firme, não duro).
Adicione o queijo gorgonzola e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se precisa corrigir o sal. Adicione o queijo parmesão. Misture delicadamente e desligue o fogo.
Sirva com cheiro verde e queijo parmesão ralado.

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