30min
Por Paula Kasten
Ingredientes (2 porções)
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macarrão integral do tipo fusili (1/2 pacote)
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queijo minas fresco (cerca de 200 g)
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1 berinjela pequena picada em cubinhos
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cogumelo de paris fresco (a gosto)
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rúcula (2 punhados)
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pimenta do reino preta (a gosto)
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azeite (para refogar)
Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Cozinhe o macarrão conforme as instruções do pacote e reserve.
- 2
Pique a berinjela e a cebola em cubinhos.
- 3
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite e refogue a berinjela, cebola e alho. Caso seja necessário, adicione um pouco de água para a berinjela amolecer.Quando a berinjela já estiver mole, coloque os cogumelos fatiados e refogue até que amoleçam.Separadamente, refogue o macarrão com um pouco mais de azeite e a pimenta.Adicione o conteúdo da frigideira ao macarrão e o queijo minas picado em cubinhos.Pique a rúcula na mão, de forma grosseira mesmo e coloque sobre o macarrão na hora de servir, junto do queijo parmesão ralado.
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