Filé de merluza no azeite

Em uma panela coloque os 2 litros de leite e o sal, até que fique salgado a seu gosto. Depois coloque os filés de merluza, ainda congelados, para cozinhar no leite já com o sal. Quando começar a ferver, desligue e reserve.

Ao mesmo tempo coloque as batatas já descascadas para cozinhar, somente em água. Assim que pegar pressão, conte no máximo 4 minutos e desligue, senão as batatas vão passar do ponto e não servirão para o preparar desse prato. Elas precisam cozinhar, porém ainda ficarem firmes, para que corte em rodelas.

Em uma outra panela prepare o refogado, coloque óleo, os pimentões cortados em tiras, a cebola e sal. Refogue bem, até que os pimentões fiquem um pouco murchos juntamente com a cebola. Quando estiver quase no ponto de desligar, coloque as azeitonas.

Corte os tomates em rodelas e retire as sementes, reserve. Não ferva e nem coloque-o junto com o refogado. Vamos utilizá-lo cru.

Assim que o refogado estiver pronto e as batatas cozidas, escoe o peixe do leite. De maneira nenhuma escalde ele em água. Somente retire-o da panela com o leite.

Em um refratário coloque uma camada do refogado, depois as batatas em rodelas (não precisa colocar muito juntas, senão vai precisar de muita batata), coloque o peixe (pode colocar os pedaços inteiros ou então desfiá-los, suavemente, com as mãos), coloque os tomates em rodelas.

Repita essa sequencia até que os ingredientes terminem. De preferência termine com o refogado.

Por último, enquanto o forno preaquece, adicione o azeite até que ele apareça com uma camada considerável no fundo do refratário, a fim de que cozinhe um pouco mais os ingredientes.

Sirva quente com arroz e uma salada.