Name: Dourado à moda Marino
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 20 porções
Ingredients: 1 Dourado de 10 kg com cabeça; 12 colheres de sopa de leite de coco; 2 colheres de sopa generosas de glutamato monossódico (realçador de sabor ajinomoto); 1 xícara de alho em pasta; 1/2 limão; 1 xícara generosa de azeite de oliva; Sal a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 1 fio de azeite de oliva; 3 vidros de palmito picado em conserva; 2 latas de milho verde; 1 maço de salsinha; 1 maço de cebolinha; 2 potinhos de requeijão cremoso; 1 potinho de creme de leite fresco (nata); 1 e 1/2 cabeças de brócolis cozido ao dente; sal e pimenta-do-reino a gosto (cuidado, pois alguns ingredientes já tem sal, e o peixe já está temperado, muito cuidado); 1 vidro de azeitona preta; 5 rodelas de pimentão amarelo; 5 rodelas de pimentão vermelho; 12 rodelas de cebola curtidas no azeite (Antes de começar o preparo do peixe, lave as cebolas cortadas em água morna, e deixe de molho no azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e umas gotas de limão); 4 ovos cozidos cortados em rodelas (opcional)

Imprimir

Por Jackson Marino

Ingredientes (20 porções)

1 Dourado de 10 kg com cabeça
12 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de sopa generosas de glutamato monossódico (realçador de sabor ajinomoto)
1 xícara de alho em pasta
1/2 limão
1 xícara generosa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Recheio

1 fio de azeite de oliva
3 vidros de palmito picado em conserva
2 latas de milho verde
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
2 potinhos de requeijão cremoso
1 potinho de creme de leite fresco (nata)
1 e 1/2 cabeças de brócolis cozido ao dente
sal e pimenta-do-reino a gosto (cuidado, pois alguns ingredientes já tem sal, e o peixe já está temperado, muito cuidado)

Para enfeitar

1 vidro de azeitona preta
5 rodelas de pimentão amarelo
5 rodelas de pimentão vermelho
12 rodelas de cebola curtidas no azeite (Antes de começar o preparo do peixe, lave as cebolas cortadas em água morna, e deixe de molho no azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e umas gotas de limão)
4 ovos cozidos cortados em rodelas (opcional)

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h 30min

1
Limpe e espalme o peixe, deixando as escamas.
2
Regue toda carne do peixe com o leite de coco e depois com o azeite.
3
Em seguida, passe o alho em pasta por toda a superfície.
4
Regue o suco de meio limão por todo o peixe, e massageie a carne levemente.
5
Adicione o glutamato monossódico por todo o peixe, e alise novamente a carne.
6
Em seguida salpique sal por todo o peixe e por último a pimenta-do-reino.
7
Regue o peixe com mais azeite, faça alguns furos por toda a carne com um garfo, e deixe descansar.
8
Acenda a churrasqueira, cubra a grelha com papel alumínio e reserve.
9
Misture todos os ingredientes do recheio menos o brócolis, acerte o sal (cuidado porque o peixe já tem sal).
10
Acrescente o brócolis cortado em pequenas "árvorezinhas", e mexa suavemente para se encorporar aos outros ingredientes, reserve na geladeira.
11
Coloque o peixe na grelha, e leve à churrasqueira à uns 3 palmos e meio do fogo.
12
Asse por 1 hora, ou mais, até que a carne esteja branca e quase assada.
13
Retire o peixe da churrasqueira e espalhe o recheio por igual por todo ele.
14
Volte à churrasqueira por mais 30 / 40 minutos.
15
Coloque os pimentões, as rodelas de cebola, os ovos cozidos cortados em rodelas e azeitonas pretas, leve por mais 15/20 minutos ao fogo.
16
E está pronto, é só servir com arroz e uma salada verde.