Torta de bacalhau

Dessalgue o bacalhau deixando de molho na geladeira, trocando a água duas ou vezes.

Depois de dessalgado o bacalhau, leva-se o mesmo ao fogo para uma rápida fervura, coberto com água quente.

Reserve a água do cozimento do bacalhau.

Desfie o bacalhau retirando as peles e espinhos.

Leva-se uma panela ao fogo com o azeite e uma colher de sopa de manteiga, a cebola e o alho para dourar, junta-se o extrato de tomate, a folha de louro, os tomates sem pele e sementes e o bacalhau.

Refoga-se muito bem, adiciona-se o palmito em pedaços, as ervilhas e o cheiro verde.

Refoga-se um pouco mais e junta-se a água da fervura do bacalhau reservada, na quantidade necessária para um bom molho, acerte o sal e pimenta a gosto.

Deixe ferver até o molho engrossar e ficar saboroso.

Deita-se então o pimentão em tirinhas e as azeitonas picadinhas.

Deixe ferver mais uns dois minutos e reserve.

Cozinhe as batatas com cascas na água e sal.

Depois de cozidas, descasca-se as batatas e passa-se no espremedor ainda quente.

Junte à massa das batatas duas colheres de manteiga, o queijo ralado e as três gemas desfeitas no copo de leite.

Tempere o purê com sal e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e formar um purê de consistência regular.

Se necessário, junta-se um pouco mais de leite.

Retira-se do fogo e bata o purê muito bem com uma colher de pau até que se torne leve.

Unta-se uma assadeira com manteiga e coloca-se a metade do purê e sobre o mesmo, arrume a metade do recheio do bacalhau, os ovos cozidos cortado em rodelas e algumas fatias de muçarela.

Cubra com a outra metade do purê e com a outra metade do recheio.

Cobre-se tudo com as fatias de muçarela.

Salpique com pedaços de manteiga.

Leva-se ao forno moderado por 15 minutos para gratinar.

Acompanhe com arroz.