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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de abóbora cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de abobrinha picada
  • 2 xícara (chá) de cenoura ralada grosso
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de erva-doce fresca picada
  • 2 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 pimentões amarelos médios (420 g) sem sementes, cortados em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 xícaras (chá)de tomates cortados em cubinhos
  • 1 colher (sopa) suco de limão
  • 300 g de macarrão tipo penne

Modo de Preparo

  1. Numa panela grande, leve ao fogo alto o azeite , a abóbora , a abobrinha e a cenoura. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Tempere com o sal e a pimenta . Junte a erva-doce e a cebola, mexa bem.
  2. Cozinhe até os legumes ficarem macios.
  3. Acrescente os pimentões, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
  4. Acrescente a salsa, misture e acrescente os tomates e o suco de limão.
  5. Deixe no fogo por mais 5 minutos.
  6. Retire e acerte os temperos.
  7. Tampe a panela para manter tudo aquecido, reserve.
  8. Leve ao fogo outra panela grande com 5 litros de água e deixe ferver.
  9. Junte sal, o macarrão e cozinhe ate ficar ao dente, isto é , macio mas resistente à mordida.
  10. Escorra, junte o molho e misture bem.
  11. Sirva quente ou frio.
  12. Se quiser polvilhe com queijo parmesão.

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