Ingredientes (80 porções)
massa
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Recheio
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Para pincelar
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Modo de preparo
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Massa:
Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes, despejando por último a farinha de trigo, se preferir inicie a junção destes com uma colher de pau e termine com as mãos até que se torne uma massa homogênea. Deixe a mesma descansar coberta por um pano ou dentro do micro-ondas, para que dobre de tamanho.
- 2
Recheio:
Doure o alho e a cebola, e refogue o espinafre até que fique mais escuro e diminua na panela.
- 3
Não se preocupe em cozinhá-lo muito pois irá ao forno.
- 4
Depois de refogado coloque em um processador, o espinafre, a ricota, o sal, a pimenta e o caldo de carne, experimente e adicione mais tempero se julgar necessário, ficará bem cremoso.
- 5
Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira.
- 6
Para pincelar:
Misture os ingredientes em um copo e utilize para pincelar as esfirras, ajudará a dourar.
- 7
Montagem:
Pegue 1/4 da massa e em uma superficie lisa e limpa polvilhe uma pequena quantidade de farinha de trigo.
- 8
Role a massa para que fique cilíndrica e, com um rolo, abra a mesma, deixando na espessura que desejar, eu costumo deixar com uns 5 milímetros.
- 9
Com um copo ou pote, corte círculos e os disponha em fileiras de modo que não fiquem totalmente uns sobre os outros.
- 10
Faça isso com metade da massa, se estiver sozinho, para que não ressequem os círculos.
- 11
Só então retire o recheio da geladeira, com uma colher de sobremesa coloque o recheio no centro da massa.
- 12
Dobre duas abas inferiores e pressione com o indicador e o polegar as fendas para que fixem-se.
- 13
Por último feche a aba superior e faça o mesmo movimento para que feche totalmente o recheio no interior na massa. Disponha as esfirras dando o espaço de 1 cm entre estas.
- 14
Pincele-as com a mistura de gemas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que dourem.
