Name: Casquinha de siri ao molho baiano da Abima
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porções
Ingredients: 6 unidades de macarrão no formato de casquinha de siri cozidas al dente; 1 colher das de sopa de azeite; 1 colher das de sopa de azeite de dendê; 2 dentes de alho amassados; 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos; 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada; 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos; 2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios; 1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura; 1 folha de louro; 500 g de carne de siri lavada e escaldada; 100 ml de leite de coco light; 100 g de batata cozida e passada por peneira (ou mandioca ou mandioquinha); 2 colheres das de sopa de azeitonas pretas fatiadas e bem picadas; 2 colheres das de sopa de salsa fresca picada; 200 g de creme de leite UHT; 1 colher das de café de fermento em pó; 3 claras em neve; Sal, pimenta e temperos a gosto; 1 colher das de sopa de azeite; 1 colher das de sopa de azeite de dendê; 2 dentes de alho amassados; 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos; 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos; 2 colheres das de sopa de pimentão verde cortado em cubos bem pequenos; 850 g de tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios; 1 envelope de caldo de legumes em pó 0% de gordura; 100 ml de leite de coco light; 2 colheres das de sopa de coentro fresco bem picado; Sal, pimenta e temperos a gosto

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Por Abima

Ingredientes (6 porções)

6 unidades de macarrão no formato de casquinha de siri cozidas al dente

Recheio para casquinha

1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de azeite de dendê
2 dentes de alho amassados
1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada
2 colheres das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
1 folha de louro
500 g de carne de siri lavada e escaldada
100 ml de leite de coco light
100 g de batata cozida e passada por peneira (ou mandioca ou mandioquinha)
2 colheres das de sopa de azeitonas pretas fatiadas e bem picadas
2 colheres das de sopa de salsa fresca picada
200 g de creme de leite UHT
1 colher das de café de fermento em pó
3 claras em neve
Sal, pimenta e temperos a gosto

Molho baiano

1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de azeite de dendê
2 dentes de alho amassados
1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
2 colheres das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
2 colheres das de sopa de pimentão verde cortado em cubos bem pequenos
850 g de tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
1 envelope de caldo de legumes em pó 0% de gordura
100 ml de leite de coco light
2 colheres das de sopa de coentro fresco bem picado
Sal, pimenta e temperos a gosto

Para servir

100 g de queijo tipo parmesão faixa azul misturado com 3 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Recheio para casquinha:
Em uma panela média aqueça os azeites e doure o alho e a cebola.
2
Acrescente a pimenta, os pimentões, os tomates, o caldo de legumes, a folha de louro, a carne de siri e refogue.
3
Em seguida junte o leite de coco, as batatas, as azeitonas, o creme de leite e misture bem.
4
Tempere com sal, pimenta e temperos a gosto.
5
Mantenha no fogo mexendo constantemente até obter um recheio bem seco. Deixe esfriar e acrescente o fermento e as claras misturando delicadamente. Utilize frio na montagem.
6
Molho baiano:
Em uma panela média aqueça os azeites e refogue o alho e a cebola. Junte os pimentões, os tomates picados, o caldo de legumes e cozinhe em fogo lento até obter um molho levemente encorpado.
7
Acrescente o leite de coco, o coentro e tempere a gosto. Deixe ferver por mais alguns minutos e utilize na montagem.
8
Montagem:
Recheie a massa cozida e coloque-as em cumbucas.
9
Cubra as massas com o molho baiano, e finalize com o queijo misturado com a farinha de rosca.
10
Leve ao forno para gratinar e sirva.