Casquinha de siri ao molho baiano da Abima

Ingredientes

• 6 unidades de macarrão no formato de casquinha de siri cozidas al dente

Recheio para casquinha:

• 1 colher das de sopa de azeite
• 1 colher das de sopa de azeite de dendê
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada
• 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
• 2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
• 1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
• 1 folha de louro
• 500 g de carne de siri lavada e escaldada
• 100 ml de leite de coco light
• 100 g de batata cozida e passada por peneira (ou mandioca ou mandioquinha)
• 2 colheres das de sopa de azeitonas pretas fatiadas e bem picadas
• 2 colheres das de sopa de salsa fresca picada
• 200 g de creme de leite UHT
• 1 colher das de café de fermento em pó
• 3 claras em neve
• Sal, pimenta e temperos a gosto

Molho baiano:

• 1 colher das de sopa de azeite
• 1 colher das de sopa de azeite de dendê
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
• 2 colheres das de sopa de pimentão verde cortado em cubos bem pequenos
• 850 g de tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
• 1 envelope de caldo de legumes em pó 0% de gordura
• 100 ml de leite de coco light
• 2 colheres das de sopa de coentro fresco bem picado
• Sal, pimenta e temperos a gosto

Para servir:

• 100 g de queijo tipo parmesão faixa azul misturado com 3 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira

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