Batata à la Manola

Corte as batatas em rodelas grossas, mas não retire a casca.

Coloque-as para cozinhar com um pouco azeite, sal e pimenta.

Em uma panela cozinhe os peitos de frango com alho e sal.

Depois que as batatas estiverem cozidas escorra a água e reserve-as.

Logo o frango estará cozido, guarde sua água, desfie-o e reserve.

Em uma frigideira doure as batatas, ainda com casca, na manteiga.

Após douradas retire sua casca e reserve.

Em outra panela doure a cebola e o azeite.

Coloque o frango desfiado, o extrato de tomate e a água reservada.

Deixe cozinhar até a água secar toda.

Em uma travessa arrume as batatas gentilmente.

Coloque o frango por cima.

Em seguida coloque o queijo cheddar e/ou mussarela.

Salpique orégano.

Coloque no micro-ondas até o queijo derreter.

Sirva ainda quente!