Berinjela recheada

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Preparo 60 MIN

Rendimento 2 porções

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Ligia Moraes da Silva Almeida Membro desde 2010

Ingredientes

1 berinjela grande
1 cebola
2 tomates
200 g mussarela picada em cubinhos
200 g de presunto picados em cubinhos
150 g de queijo parmesão ralado
2 colheres de azeite
sal a gosto

Modo de Preparo

Lavar bem a berinjela.
Cozinhar a berinjela inteira, por 5 minutos, colocando sal na água do cozimento.
Retirar a berinjela do cozimento e colocar em um escorredor para escorrer toda a água.
Deixar esfriar.
Dividir a berinjela ao meio, na horizontal e retirar a polpa tomando cuidado para deixar um pouco da polpa na casca, para não vazar o recheio.
Reserve a polpa da berinjela.
Picar a cebola em cubinhos pequenos.
Descascar e tirar as sementes dos tomates.
Picar os tomates em cubinhos pequenos.
Picar a polpa retirada da berinjela também em cubos pequenos.
Colocar os ingredientes picados em uma tigela e juntar o queijo mussarela picado, o presunto picado e a polpa da berinjela, temperar com sal a gosto.
Encher as berinjelas com a mistura, cobrir com o queijo parmesão ralado, regar com o azeite e colocar no forno para gratinar.
Acompanha, churrascos, serve como entradas ou lanches da noite.
Uma delícia!

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