Ingredientes (12 porções)
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1 kg e 1/2 de peixe (dourado e atum)
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1 kg de anéis de lula
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500 g de mexilhão limpo e desconchado
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2 vidros grandes de champignon
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2 vidros pequenos de alcaparras (sem o caldo)
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Especiarias e hortaliças
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Páprica picante defumada
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Modo de preparo
- 1
Tempere o peixe picado em cubos e os frutos do mar com cominho, sal, pimenta do reino e vinho branco.
- 2
Refogue em uma frigideira o peixe e depois os frutos do mar, reserve.
- 3
Corte a cebola e o pimentão em filetes e amasse os dentes de alho.
- 4
Refogue a cebola, o alho e o pimentão amarelo no azeite com sal, páprica e açafrão.
- 5
Coloque o arroz parboilizado e frite um pouco.
- 6
Acrescente as hortaliças, o champignon, a alcaparra e a ervilha. Cubra o arroz com o caldo de peixe para cozimento.
- 7
Assim que o arroz estiver quase pronto, acrescente mais azeite, um pouco mais de açafrão, os frutos do mar e misture.
- 8
Acerte o sal e acrescente mais água para cozinhar o arroz, se necessário.
- 9
Reserve um pouco do coentro, camarão e pimentão para decorar.
- 10
Caldo de peixe para o cozimento do arroz:
Refogue uma cebola no azeite com sal e 200 g de peixe, cebolinha, salsinha e coentro. Acrescente 1 litro de água e ferva.
