Name: Bisnaguinha com carne à escabeche
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 30 porções
Ingredients: 60 pães industrializados tipo bisnaguinha ou sovadinho cortados ao meio sem separar as metades; 250 gramas de maionese light; 1 receita de carne à escabeche; Folhas de alface americana ou romana cortadas em tirinhas ou folhas verdes a seu gosto; 2 kg de lombo suíno ou lagarto limpo e amarrado; 150 ml de vinho tinto seco para marinar a carne; 2 colheres das de sopa de alho fresco amassado; 1 colher das de sopa rasa de sal; 1 colher das de chá de pimenta do reino branca; 100 ml de óleo de canola; 3 folhas de louro; 8 raminhos de tomilho fresco; 2 fatias de alho poro (opcional); 300 ml de molho de tomate industrializado ou caseiro; 400 ml de vinho tinto seco para o cozimento; 1 envelope de caldo de carne em pó 0% de gordura; 500 ml de água; 150 ml de óleo de canola; 2 colheres das de sopa de alho fresco amassado; 1/2 kg de cebolas cortadas em fatias finas; 100 ml de vinagre de vinho tinto; 500 ml de molho obtido do cozimento da carne; 100 g de azeitonas verdes fatiadas; 1 colher das de sobremesa de orégano seco; 1 colher das de café de pimenta dedo-de-moça sem as sementes e bem picadas (ou a gosto); 2 cenouras grandes cortadas em filetes finos; 1/2 xícara das de chá de salsa fresca bem picada; Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto; 150 ml de azeite extra virgem

Imprimir

Por Abima

Ingredientes (30 porções)

Para montagem do sanduíche

60 pães industrializados tipo bisnaguinha ou sovadinho cortados ao meio sem separar as metades
250 gramas de maionese light
1 receita de carne à escabeche
Folhas de alface americana ou romana cortadas em tirinhas ou folhas verdes a seu gosto

Carne

2 kg de lombo suíno ou lagarto limpo e amarrado
150 ml de vinho tinto seco para marinar a carne
2 colheres das de sopa de alho fresco amassado
1 colher das de sopa rasa de sal
1 colher das de chá de pimenta do reino branca
100 ml de óleo de canola
3 folhas de louro
8 raminhos de tomilho fresco
2 fatias de alho poro (opcional)
300 ml de molho de tomate industrializado ou caseiro
400 ml de vinho tinto seco para o cozimento
1 envelope de caldo de carne em pó 0% de gordura
500 ml de água

Molho à escabeche

150 ml de óleo de canola
2 colheres das de sopa de alho fresco amassado
1/2 kg de cebolas cortadas em fatias finas
100 ml de vinagre de vinho tinto
500 ml de molho obtido do cozimento da carne
100 g de azeitonas verdes fatiadas
1 colher das de sobremesa de orégano seco
1 colher das de café de pimenta dedo-de-moça sem as sementes e bem picadas (ou a gosto)
2 cenouras grandes cortadas em filetes finos
1/2 xícara das de chá de salsa fresca bem picada
Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
150 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h 30min

1
Carne:
Tempere a carne com o vinho o alho, o sal e a pimenta-do-reino branca. Deixe marinar por 2 horas e depois escorra bem reservando o tempero.
2
Em uma panela grande aqueça o óleo e frite a carne, dourando de todos os lados.
3
Em seguida adicione as folhas de louro, o tomilho, o alho poró, o molho de tomates, o vinho, o caldo de carne, a água e o tempero reservado. Cozinhe em panela de pressão por 50 minutos após o início da fervura ou até que a carne esteja macia. Desligue o fogo e deixe a carne na panela tampada até esfriar.
4
Retire o barbante da carne, embrulhe em papel alumínio ou embale em saco plástico e leve ao freezer por algumas horas até que a carne esteja firme para fatiar. Fatie a carne e reserve.
5
Leve o molho de cozimento da carne ao fogo e reduza a 500 ml, reserve.
6
Molho à escabeche:
Em uma panela grande aqueça o óleo de canola e frite o alho. Junte as cebolas e refogue rapidamente. Em seguida acrescente os ingredientes restantes e deixe abrir fervura. Utilize na montagem da carne.
7
Montagem da carne à escabeche:
Em um refratário grande intercale camadas de carne fatiada e camadas do molho à escabeche até finalizar todos os ingredientes. Por último regue com o azeite extra virgem e deixe marinar na geladeira por 24 h.
8
Montagem do sanduíche:
Inicie a montagem dos sanduíches passando uma pequena camada de maionese em todos os pães.
9
Depois coloque uma fatia de carne com molho à escabeche e uma porção de alface. Sirva frio.