Ingredientes (6 porções)
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3 abobrinhas pequenas (ou 2 grandes) cortadas em cubos e lavadas
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300 g tomate cereja cortados em rodelas
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1 copo de requeijão ou catupiri (200 g)
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1 cabeça de alho descascado e picado
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Salsinha, orégano, coentro e cebolinha a gosto (picado)
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500 g de arroz arbóreo (ou arroz italiano)
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1/2 litro de vinho branco seco de mesa
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1 e 1/2 caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água quente
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2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (ou margarina)
Modo de preparo
- 1
Em uma panela, aqueça 1 colher de manteiga (em fogo baixo).
- 2
Junte a metade do alho e da cebola e refogue até que a cebola fique dourada.
- 3
Acrescente a abobrinha e refogue até ficar bem misturada com a cebola e o alho. Coloque uma pitada de sal e misture mais um pouco.
- 4
Adicione 100 ml do vinho e deixe refogando até que a abobrinha fique macia (tampe metade da panela).
- 5
Enquanto a abobrinha está refogando, aqueça o restante da manteiga em outra panela (de preferência uma panela larga de fundo grosso).
- 6
Adicione o restante do alho e da cebola, refogue, acrescente o arroz e refogue até que ele fique soltinho.
- 7
Coloque o restante do vinho no arroz e misture. Coloque a água com o caldo de legumes aos poucos e mexa de vez em quando até o arroz ficar molinho e cremoso.
- 8
Quando a abobrinha estiver macia, junte o tomate, a salsinha, o coentro, a cebolinha e o orégano. Misture e reserve.
- 9
Quando o arroz e a abobrinha estiverem prontos, misture-os em outra panela e adicione o requeijão (ou catupiri). Polvilhe o parmesão quando servir o risoto no prato.
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