Ingredientes (35 porções)
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2 kg de jiló, verde e de tamanho padrão
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500 ml de vinagre branco, vinho ou álcool
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500 ml de água, filtrada e fervida
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50 ml de óleo ou azeite extra virgem
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água o suficiente para o momento de descascar
Modo de preparo
- 1
Higienize bem os jilós para iniciar.
- 2
Encha uma vasilha com água o suficiente para os jilós descascados boiarem.
- 3
Descasque sempre no sentido do talo para o bico, assim removerá o amargo,a casca tem que ser bem fina.
- 4
Vá colocando os descascados no recipiente com a água para boiar e mexa de vez em quando.
- 5
Cozimento:
Coloque água o suficiente em uma panela em que vá caber todos os jilós descascados.
- 6
Espere a água levantar fervura.
- 7
Escorra os jilós do recipiente e coloque na panela que está com a água iniciando a fervura por 5 minutos.
- 8
O ponto chave é quando iniciar uma espuma sobre os jilós.
- 9
Com um garfo suspenda o jiló, se ele escorregar aguarde dois minutos de fervura e escorra em um escorredor de alimentos.
- 10
Não se assuste pois eles estarão um tanto murchos enquanto esfriarem.
- 11
Calda:
Coloque em uma vasilha o vinagre, a água, o sal , o chimichurri, as folhas de louro e o azeite ou óleo.
- 12
Enquanto levanta fervura coloque cuidadosamente os jilós já cozidos no vidro.
- 13
Ao levantar fervura a calda, despeje junto dos jilós.
- 14
Aguarde esfriar e conserve em refrigeração normal.
- 15
Bom para consumir em 3 dias.
