Numa panela grande, derreta a metade da manteiga.

Junte a cebola picada e deixe dourar.

Adicione o arroz, frite levemente e coloque o vinho.

Deixe evaporar.

Junte aos poucos o caldo de galinha bem quente, sem parar de mexer.

Quando o arroz estiver quase ai dente, dissolva o açafrão num pouquinho de caldo e jogue na panela.

Quando estiver no ponto, desligue o fogo, junte a manteiga restante e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.