Lombo de bacalhau ao forno

Dessalgar o bacalhau como melhor convier, deixando de molho 2 dias antes na geladeira e trocando a água de vez em quando,ou em água fervente 2 ou mais vezes, reserve.

Bata no liquidificador o suco de 1 limão, 1 cebola, 1 dente de alho.

Passe sobre o bacalhau já em um recipiente, salpicar um pouco de pimenta-do-reino (opcional).

Cubra com papel alumínio e coloque para assar no forno preaquecido a 240ºC por 30 minutos. Não coloque sal.

Enquanto isso, ferva a batata até amolecer e descasque.

Pique o tomate e o coentro, corte em fatias os pimentões, retire a semente das azeitonas.

Retire o bacalhau do forno, experimente o sal e escorra o excesso de água, despeje azeite sobre o bacalhau e retorne ao forno por mais 20 minutos até dourar levemente.

Retire o bacalhau e cubra nessa ordem tomate, coentro, pimentões e azeitonas.

Despeje mais azeite e retorne ao forno por mais 10 minutos. Pronto, é só servir!