Salmão ao molho de camarão servido com risoto de frutas vermelhas

Salmão:

1. Corte o filé de salmão em tranche e tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, grelhe o salmão lentamente para que ele doure e, em seguida, leve ao forno, para terminar sua cocção.

Molho:

1. Em uma panela reduza a metade do vinho em fogo baixo com metade do creme de leite. Deixe reduzir até que crie um creme leve e denso. Dentro desse creme coloque os camarões já limpos e sem casca. Cozinhe por aproximadamente 4 minutos, para que eles soltem seu sabor ao creme e cozinhem o suficiente para não ficarem rígidos.

Risoto:

1. Derreta em uma panela uma colher de manteiga e doure as cebolas picadas (muito finas). Em seguida, acrescente o Arroz Arbóreo e coloque o restante de Vinho Branco. Hidrate o arroz aos poucos com o caldo de legumes até que ele esteja "al dente". Então coloque as frutas vermelhas, o restante de creme de leite e equilibre com sal e pimenta.

Informações Adicionais

• O "Salmão ao molho de Camarão com Risoto de Frutas Vermelhas" foi a estrela de julho do projeto Coleção do Chef do Hotel Deville Curitiba. O prato leva o peixe, que é rico em ômega 3, vitamina D e ferro, o arroz, que tem a energia do carboidrato, e as frutas vermelhas, que possuem altos níveis de cálcio, fibras, vitamina C e antioxidantes. A receita, criada pelo chef Carlos Cruz para diversificar o cardápio do restaurante você pode conferir acima.