Ingredientes (4 porções)
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1/2 kg arroz arbóreo
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250 g queijo parmesão ralado na hora
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pimenta branca inteira e moída na hora
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3 filés de pescada com pele
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cebolinha e salsa ou manjericão para enfeitar
Modo de preparo
- 1
Ferva água e cozinhe o peixe por 10 minutos com caldo de legumes e reserve.
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Jogue um pouco de azeite numa panela ou frigideira funda com o fogo médio.
- 3
Refogue o alho picado.
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Jogue o alho-poró e dê uma refogada, coloque um pouquinho de pimenta branca moída.
- 5
Acrescente o “recheio” (pescada) tirando a pele antes.
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Coloque o arroz e refogue bem.
- 7
Depois dele pegar um brilho do azeite e ficar selado (para não empapar demais), coloque o vinho.
- 8
Quando o vinho secar vá colocando aos poucos água usada na fervura da p
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escada.
- 10
Vá provando o arroz. Você precisará de alguma sensibilidade. O arroz arbóreo é mais duro, al dente, mas sem ser “esfarelento” no meio.
- 11
Coloque a pimenta branca inteira a gosto e acerte o sal.
- 12
Quando achar que está bom, desligue o fogo e misture a manteiga o e o queijo.
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Sirva numa travessa bacana e enfeite com cebolinha e salsa.
- 14
Ótimo acompanhamento para Camarões a Paulista.
