Ingredientes (40 porções)
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500 g de polvilho azedo (pode usar o polvilho doce)
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Modo de preparo
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Em uma panela aqueça o leite com o óleo, espere levantar fervura e adicione ao polvilho misturando bem com uma colher de pau até formar uma massa quente, consistente e homogênea, caso esteja muito seco adicione mais um pouco de leite fervente à mistura.
- 2
Espere alguns minutos até a massa estar suficientemente morna para manusear, porém não a deixe ficar fria (ponto ideal é quente o suficiente para não queimar as mãos, pois o queijo irá incorporar melhor à massa).
- 3
Enquanto a massa esfria um pouco, bata os ovos à parte e misture em outra vasilha os queijos ralados. Quando puder manusear a massa adicione aos poucos o queijo e os ovos batidos em pequenas porções intercaladas, sempre misturando bem com as mãos.
- 4
Assim obterá uma massa homogênea e pastosa, mas com consistência firme, prove a massa e ajuste o sal a gosto.
- 5
Após isso, e com as mãos untadas com óleo, boleie a massa da forma que desejar (se achar a massa muito mole para bolear deixe 20 minutos na geladeira ou até esfriar completamente).
- 6
Coloque os pães em uma bandeja untada com óleo deixando espaço entre eles, pois a massa quase dobrará de volume quando sair do forno.
- 7
Por fim, poderá levar a bandeja com os pães ao congelador por 20 minutos ou até estarem bem firmes e após isso ensacar e armazenar por até 30 dias. Ou levar ao forno à 200ºC (preaquecido) por 25 minutos ou até os pães estarem dourados, não coloque a bandeja muito embaixo para não queimar a base dos pães.
- 8
Quando verificar que os pães estão assados por dentro aumente a temperatura do forno (últimos 10 a 15 min) para 250ºC para obter uma bela cor dourada por fora.
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Informações adicionais
Dicas: Ao adicionar o leite com óleo ao polvilho não deixe a massa muito mole, pois serão adicionados os ovos. Não adicione os ovos com a massa muito quente, pois eles cozinharão e a massa sairá do ponto. Use polvilho doce se quiser um pão de queijo mais macio e maleável, se quiser mais crocante e seco por fora (como os tradicionais) use o polvilho azedo. Pode usar outros tipos de queijo e outras proporções para obter texturas e aromas diferentes. Recheie os pães com requeijão, patês ou manteiga antes de servir. Utilize um pouco de ervas finas junto ao sal na hora de finalizar a massa para obter outros aromas (mas não exagere, pois existem queijos com sabor forte). Se for utilizar queijos com sabor forte use com moderação, se forem muito salgados não coloque sal.
