Peito de pato ao vinho tinto com pêra recheada

Pêras:

1. Em uma panela funda, acrescente o vinho tinto e as pêras descascadas. Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do vinho e reserve. Após esfriar, retire o miolo e, em uma metade, acrescente o queijo brie; a outra metade deve ser cortada em formato de leque.

Peito de Pato:

1. Em uma frigideira fria, disponha o peito de pato com a gordura para baixo(em contato com a frigideira).
2. Após aquecer, sele o peito de pato por 10 minutos, até dourar.
3. Não é necessário acrescentar qualquer outro tipo de gordura ou óleo para fritar o pato.

Molho:

1. O vinho utilizado para cozinhar as pêras deve ser reduzido a 50% em fogo alto.
2. Acrescente o demi glace e reserve.

Montagem:

1. Corte o peito de pato em fatias com espessura similar e disponha a pêra recheada ao lado. A pêra em leque deve compor o prato em seguida, juntamente com o molho de vinho tinto sobre o peito de pato. Sirva em seguida.