Ingredientes (3 porções)
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300 g de pernil de vitela de cordeiro desossado
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3 unidades de linguiça de carne de carneiro
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2 xícaras de suco de caju natural
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100 g de castanha de caju natural
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30 ml de cachaça de caju
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4 dentes de alho roxo amassados
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1 maço de cebolinha verde em palha picado
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1 maço de coentro verde picado
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Modo de preparo
- 1
Em uma vasilha plástica funda, coloque a carne de vitela de cordeiro, tempere com a cachaça de caju, o azeite, o sal a gosto, o colorífico, a cebola roxa picadinha, o alho roxo amassado e reserve marinando por duas horas.
- 2
Passado o tempo de espera para o tempero penetrar na carne, tire a carne de dentro do tempero e leve ao fogo baixo a salmoura para que a mesma ferva durante 5 minutos.
- 3
Após a fervura, passe o caldo em uma peneira fina, coloque o suco de caju e leve novamente ao fogo até ferver.
- 4
Quando iniciado a fervura acrescente as castanhas de caju e cozinhe por 5 minutos. Observe o ponto do molho, o mesmo deve estar grosso, levemente aguado.
- 5
Coloque o açúcar em uma panela e leve-o ao fogo brando para que o mesmo desmanche, formando um caramelo. Acrescente o molho feito com o suco de caju e deixe reduzir mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Observe o ponto, quando você passar a colher no fundo da panela e o mesmo aparecer é sinal de que o molho está pronto. Reserve.
- 6
Asse as linguiças de carneiro em uma churrasqueira. Em uma frigideira com antiaderente, bem quente, doure a vitela de cordeiro rapidamente. Espere esfriar.
- 7
Montagem do prato:
Em uma cuba de vidro temperado, coloque a carne de vitela recheada com as linguiças(coloque no local do osso) e modele a carne no formato de um pernil. Coloque o molho de caju por cima da carne e leve ao forno para aquecer.
- 8
Sirva quente em fatias, com a guarnição de sua preferência.
