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Vitela de cordeiro ao molho de caju

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Preparo
Rendimento 3 porções
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Ingredientes

  • 300 g de pernil de vitela de cordeiro desossado
  • 3 unidades de linguiça de carne de carneiro
  • 2 xícaras de suco de caju natural
  • 100 g de castanha de caju natural
  • 30 ml de cachaça de caju
  • sal a gosto
  • 2 colheres de azeite
  • 4 dentes de alho roxo amassados
  • 1 colher de colorífico
  • 1 maço de cebolinha verde em palha picado
  • 1 maço de coentro verde picado
  • 1 cebola roxa picada
  • 1/2 xícara de açúcar

Modo de Preparo

  1. Em uma vasilha plástica funda, coloque a carne de vitela de cordeiro, tempere com a cachaça de caju, o azeite, o sal a gosto, o colorífico, a cebola roxa picadinha, o alho roxo amassado e reserve marinando por duas horas.
  2. Passado o tempo de espera para o tempero penetrar na carne, tire a carne de dentro do tempero e leve ao fogo baixo a salmoura para que a mesma ferva durante 5 minutos.
  3. Após a fervura, passe o caldo em uma peneira fina, coloque o suco de caju e leve novamente ao fogo até ferver.
  4. Quando iniciado a fervura acrescente as castanhas de caju e cozinhe por 5 minutos. Observe o ponto do molho, o mesmo deve estar grosso, levemente aguado.
  5. Coloque o açúcar em uma panela e leve-o ao fogo brando para que o mesmo desmanche, formando um caramelo. Acrescente o molho feito com o suco de caju e deixe reduzir mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Observe o ponto, quando você passar a colher no fundo da panela e o mesmo aparecer é sinal de que o molho está pronto. Reserve.
  6. Asse as linguiças de carneiro em uma churrasqueira. Em uma frigideira com antiaderente, bem quente, doure a vitela de cordeiro rapidamente. Espere esfriar.

Montagem do prato:

  1. Em uma cuba de vidro temperado, coloque a carne de vitela recheada com as linguiças(coloque no local do osso) e modele a carne no formato de um pernil. Coloque o molho de caju por cima da carne e leve ao forno para aquecer.
  2. Sirva quente em fatias, com a guarnição de sua preferência.

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