Name: Antepasto de berinjela
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 30 porções
Ingredients: 4 berinjelas grandes; 1 pimentão médio verde; 1 pimentão médio vermelho; 1 pimentão médio amarelo; 3 cebolas médias; 300 ml de azeite; 100 ml de vinagre balsâmico; 150 ml de vinho tinto seco; suco de 2 limões; 1 colher de sopa de orégano; 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída; 100 g de azeitonas verdes; 100 g de azeitonas pretas; 2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha; sal a gosto

Ingredientes (30 porções)

4 berinjelas grandes
1 pimentão médio verde
1 pimentão médio vermelho
1 pimentão médio amarelo
3 cebolas médias
300 ml de azeite
100 ml de vinagre balsâmico
150 ml de vinho tinto seco
suco de 2 limões
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
100 g de azeitonas verdes
100 g de azeitonas pretas
2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha
sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 4h

1
Preaqueça o forno em fogo médio.
2
Primeiro corte a berinjela em cubos e deixe os cubos marinando em água preparada desta forma, para cada litro de água 1/2 colher de sal.
3
Deixe por pelo menos 8 horas na geladeira.
4
Forre um refratário de vidro grande com uma parte das berinjelas já marinadas.
5
Corte a cebola em rodelas e os pimentões em cubos, junte-os e faça uma camada sobre a camada de berinjela.
6
Polvilhe o orégano e a pimenta-do-reino e acrescente sal a gosto.
7
Em um recipiente misture levemente o vinho com o molho de pimenta.
8
Agora acrescente espalhando pelo refratário o azeite,o vinagre, o suco de dois limões e o vinho já com a pimenta.
9
Faça uma última camada com o restante das berinjelas.
10
Cobra tudo com papel alumínio e leve ao forno com fogo baixo por 20 minutos.
11
Após 20 minutos acrescente as azeitonas, misture levemente e cubra com papel alumínio.
12
Retorne ao forno com fogo médio por aproximadamente 2 h.
13
Retire do forno deixe esfriar e aproveite.