Name: Escabeche colorido de berinjela do Vitor
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 16 porções
Ingredients: 2 berinjelas grandes em cubos; 3 pimentões (vermelho, amarelo e verde) em cubos; 1 xícara de uvas-passas brancas; 1/2 xícara de nozes, castanha-do-Pará, avelã ou amêndoas; 1 xícara de azeitonas picadas (sem caroço) verdes ou pretas; 1 cebola picada; 4 dentes de alho espremidos; Suco de 2 limões; 1/2 xícara de azeite; Pimenta calabresa a gosto; 1 colher cheia de orégano; Sal a gosto

Escabeche colorido de berinjela do Vitor

@ Vitor Pimenta

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Por Vitor Pimenta

Ingredientes (16 porções)

2 berinjelas grandes em cubos
3 pimentões (vermelho, amarelo e verde) em cubos
1 xícara de uvas-passas brancas
1/2 xícara de nozes, castanha-do-Pará, avelã ou amêndoas
1 xícara de azeitonas picadas (sem caroço) verdes ou pretas
1 cebola picada
4 dentes de alho espremidos
Suco de 2 limões
1/2 xícara de azeite
Pimenta calabresa a gosto
1 colher cheia de orégano
Sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Unte uma forma com um fio de azeite e acomode a berinjela e os pimentões.
2
Desidrate-os levando ao forno a 180ºC por 15 minutos. Retire do forno e misture com uma colher.
3
Repita este processo mais 2 vezes até que os vegetais tenham murchado.
4
Numa tigela misture estes vegetais ao restante dos ingredientes.
5
Caso prefira, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite antes de adicionar. Eu os coloco crus.
6
A pimenta calabresa é forte porém saborosa. Tenha prudência.
7
Experimente e acerte a quantidade de sal e limão.
8
Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.