Name: Bacalhau à Zé do Pipo (receita portuguesa)
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porções
Ingredients: 2 lombos de bacalhau; 700 g de batatas; 125 ml de azeite; 1 cebola grande cortada em rodelas; 2 dentes de alho cortados em rodelas; 1 folha de louro; farinha de trigo para polvilhar; 40 g de manteiga; 80 ml de leite; 1 gema; 125 g de maionese; tiras de pimentão vermelho (natural ou em conserva); azeitonas pretas; sal; pimenta; noz-moscada

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Por Adriana Neder

Ingredientes (2 porções)

2 lombos de bacalhau
700 g de batatas
125 ml de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas
2 dentes de alho cortados em rodelas
1 folha de louro
farinha de trigo para polvilhar
40 g de manteiga
80 ml de leite
1 gema
125 g de maionese
tiras de pimentão vermelho (natural ou em conserva)
azeitonas pretas
sal
pimenta
noz-moscada

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Numa panela com água e sal, junte as batatas e deixe cozinhar por 25 minutos. Faça um purê.
2
Leve o purê de batatas ao fogo e junte a manteiga e o leite. Tempere com noz-moscada, junte a gema e mexa bem. Reserve.
3
Passe os lombos de bacalhau já dessalgados na farinha de trigo e frite-os de ambos os lados no azeite quente, apenas o suficiente para ganhar cor. Acomode-os num pirex ou em pratos refratários individuais.
4
No mesmo azeite usado para fritar o bacalhau, frite a cebola, o louro e os alhos. Mexa e deixe refogar.
5
Espalhe este refogado por cima dos lombos. Espalhe o purê em volta dos lombos. Cubra o bacalhau com maionese e as tiras de pimentão.
6
Leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 20 minutos para gratinar. Retire e decore com as azeitonas.
7
Optativamente, em vez de fritar, cozinhe o bacalhau durante 5 minutos na água ou no leite.

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Informações adicionais

Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água, na geladeira, e vá trocando a água periodicamente por 2 dias. Só use água gelada, inclusive na troca.