Ingredientes (15 porções)
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6 dentes de alho mascados
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folha de cheiro a gosto (Coentro)
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tempero para feijão (Sazón)
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500 g de costela suína
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1 kg de patinho bovino
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400 g de orelha suína
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400 g de rabo suíno
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400 g de pé suíno cortado em 4 partes cada um
Modo de preparo
- 1
Lave bem o feijão preto e leve-o para uma panela de pressão grande coberta com água.
- 2
Em seguida tempere o feijão com os dentes de alho mascados, os tomates, a cebola, o coentro, todos picados, as folhas de louro e tempero pronto de feijão a gosto.
- 3
Deixe cozinhar por no mínimo 10 minutos após a panela pegar pressão.
- 4
Em uma panela escalde juntos por no mínimo 3 vezes a calabresa, a Paia e o bacon.
- 5
Após serem escaldadas, leve à uma panela de pressão por no mínimo 15 minutos.
- 6
Feito o cozimento misture ao feijão.
- 7
Em outra panela escalde juntos por no mínimo 3 vezes, a orelha suína, o pé suíno e o rabo suíno todos cortados do tamanho de sua preferência, após serem escaldadas, leve à uma penela de pressão por no mínimo 20 minutos.
- 8
Feito o cozimento misture ao feijão.
- 9
Em outra panela escalde por no mínimo 3 vezes a carne seca (Charque), e a costela suína, após serem escaldados, leve a uma panela de pressão por no mínimo 15 minutos.
- 10
Feito o cozimento misture ao feijão.
- 11
Cozinhe o patinho em panela de pressão por 30 minutos com água e folha de louro.
- 12
Após o cozimento misture ao feijão.
- 13
Feito toda mistura, já com todo ingrediente juntos, vá dando gosto ao feijão com o tempero pronto de feijão (Sazón) e as 4 colheres de extrato de tomate para engrossar o caldo.
- 14
Não precisa colocar sal pois o tempero de feijão já vem com sal natural e as carnes mesmo fervendo 3 vezes deixa uma pouca quantidade de sal.
- 15
Por isso é interessante escaldar as 3 vezes rigorosamente.
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Sirva com arroz branco, e farofa ao seu gosto.
