Ingredientes (2 porções)
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1 mandioquinha pequena
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1 xícara de chá de arroz arbóreo pré-cozido
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1 taça de caldo de galinha
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3 colheres de sopa de manteiga fresca
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2 colheres de sopa de funghi seco picado
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1 e 1/2 taça de vinho Marsala
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1/2 taça de molho demiglace
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Modo de preparo
- 1
Filet:
Limpe o filet mignon, tempere com sal e pimenta e reserve por 10 minutos. Em fogo médio coloque o tornedor virando alternadamente até dar o ponto de cozimento ficando rosado no centro.
- 2
Legumes:
Lave e descasque os legumes em pedaços pequenos. Cozinhe deixando "al dente" e logo após o cozimento resfrie rapidamente em água com gelo, escorra e reserve.
- 3
Risoto:
Em uma panela pequena refogue, em fogo médio, uma colher de cebola com uma colher de manteiga deixando dourar. Agregue o arroz pré-cozido o caldo de galinha e o vinho branco. Siga mexendo devagar até dar o ponto. Conclua complementando com uma colher de manteiga e o queijo parmesão. Coloque sal e pimenta se necessário.
- 4
Molho Marsala:
Em outra panela pequena, em fogo médio, coloque 1/2 colher de manteiga, 1/2 colher de cebola picada mexendo sem parar até ficar dourada. Agregue o vinho Marsala, deixe reduzir e agregue o molho demiglace. Mexa por uns cinco minutos e reserve.
- 5
Montagem:
Com auxílio de um aro coloque o risoto no centro da prato como um circulo, fatie o tornedor e coloque em cima do risoto. Junte os legumes e coloque nos lados do risoto no prato e regue o filet com o molho Marsala.
