Ingredientes (20 porções)
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1 tomate grande bem maduro
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6 galhos de salsa (cheiro verde)
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azeite de oliva extra virgem quanto baste e a gosto
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Modo de preparo
- 1
Refogue a cebola picada em 1/3 de azeite de oliva.
- 2
Após dourada a cebola acrescente o tomate e o pimentão picados.
- 3
Enquanto refoga, pique a berinjela e acrescente.
- 4
Pique a abobrinha, acrescente ao refogado juntamente com 1/3 de xícara de água.
- 5
Acrescente uma pitada generosa de sal (a gosto) mexa bem e tampe a panela mexendo de vez em quando para não grudar.
- 6
Verifique a água para não grudar, acrescentando pouquinho sempre que reduzir muito.
- 7
Após os legumes mais murchos e refogados acrescente ½ xícara de azeite de oliva para cozer dando o sabor do azeite.
- 8
Acrescente a salsa e a cebolinha bem picada e misture bem.
- 9
Deixe cozinhar até que a abobrinha fique bem molinha e tudo muito bem encorpado.
- 10
Após frio pode ser guardado em vidro ou pode bem fechado por até 1 semana na geladeira.
- 11
Se preferir acrescente mais azeite de oliva após frio e misture, ele preserva melhor e dá um sabor especial.
- 12
Gosto de servir gelado com pão ou torrada. Pode ser servido quente como acompanhamento de prato principal.
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